虾蛄，温州方言称“虾蛄弹”，以它体健善蹦、一弹半尺远的特性命名；外地有叫它“螳螂虾”的，原因是它的长相像螳螂的外形；而洞头渔村操闽南语的居民，则叫它虾蛄，这是收入《辞海》的正宗称谓。

　　入秋以后，虾蛄体肥膏满，是品尝的最佳时节。到洞头旅游观光的人们，总爱在海鲜排档点上一盘，或清蒸，或椒盐，或烧汤；作冷盘，也作热菜。烹饪方法各异，肉嫩味鲜依然，俨然是海鲜中的佳品。

　　可是早在四五十年前，虾蛄的身价却低下得很。洞头的一些岛屿，以定置张网的方式从事渔业生产，张捕的主要品种是毛虾，加工成虾皮出售；有时也会有一些鱼类入网。如果捕到虾蛄，渔民会大失所望。毛虾的海况跟气候大有关系，有句渔谚：“八月十五乌，张网人吃虾蛄”。意思是：农历八月十五前后如果是阴雨或大风，那么接下来一段时间海况会差，定置张网的渔民捕上的，大多是虾蛄一类不值钱的渔货，因没人买，只得自己吃了。

　　与海里别的生物相比，虾蛄可算是披甲戴盔全副武装到牙齿了。可它却害怕浑身软绵绵连骨头都酥软的水■，也就是龙头鱼。从水■鱼的肚子里经常可以找到缩卷成一团的虾蛄。不明底里的人当然百思不得其解，老渔民呢，会告诉你其中的一桩“公案”。

　　据说，虾蛄和水■本是邻居，虾蛄习武，水■学文，平时相处得不错。有一年，龙宫大考，它俩双双赴试。经过初赛、复赛、决赛，它俩分获文武状元。颁奖那天，不巧水潺有病在身，便托虾蛄顺便把奖品带回来。虾蛄得到的是一顶插雉鸡尾的武将冠，水■的奖品是带双翅的文官帽。虾蛄把两项奖品领来，爱不释手。半路上，它试着头戴武冠，足套文帽，顿觉威风凛凛。嗨，文武状元集一身，全才呀！于是起了歪心思，拿着两样奖品逃了。这以后，虾蛄的后代就全是现在的模样了。水■等呀等，不见虾蛄回来，觉得奇怪，病愈后到了龙宫才知道真相，心里那个气呀，一门心思找虾蛄论理。所以虾蛄一见到水■，心中发虚，连忙把身子卷起，将文官帽包在里面，不让水■发现。水■急了，张开大嘴就把虾蛄吞下。你看，就为了一念之差，虾蛄连命都送掉了。

　　虾蛄滋味鲜美，可要吃它，却大有讲究。内行的人，会用双筷插进它的腹尾，然后腾出一筷，按住腹面，双筷并用，自腹部由下向上掀，轻松地把虾蛄的肉和背甲分离开。有的人心急，拿起虾蛄就咬，常会被它背甲两侧的倒刺戳得唇舌流血，那就应了虾蛄的又一个别名——满口红。

　　虾蛄又叫“满口红”，据说跟张璁有关。张璁在朝时，很得嘉靖皇帝信任，妒忌他的大臣挑唆皇上，说温州近海盛产龙虾，味道鲜美，应让张璁返乡采办进贡入朝。张璁当然明察他的心计：不进贡吧，不忠于皇帝，欺君；进贡吧，加重家乡百姓负担，扰民。他想了想，让温州地方官挑了一些特大的虾蛄送进京。嘉靖皇帝一见这煮熟的“龙虾”肉肥膏满，高兴呀，拿起来就咬，结果被戳得满嘴是血。张璁连忙跪奏：“这龙虾龙虾，是龙王子孙，盔甲护身，吃的时候要特别小心。臣家乡人都称它是‘满口红’哩。”皇帝想想这龙王子孙不好惹，只得下旨免贡。虾蛄别名“满口红”也就这么叫开了。

　　品赏虾蛄这样的美味海鲜，听听关于它有趣的谚语和传闻，胃口大开吧！