傍皇宫称楼却无楼 做鲁菜京城入前三 待客恭却不喊“大爷” 打好工就能娶媳妇———

　　旧京八大楼

　　北京民俗委员会的崔普权先生在《旧京饭庄八大楼》一文中介绍，旧京八大楼指的是“东兴楼、泰丰楼、致美楼、萃华楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼和安福楼”。也有人认为，萃华楼1940年才开始营业，不能进入旧京八大楼之列，应由春华楼取而代之。当年的八大楼都有各自的镇店名菜，东兴楼的芙蓉鸡片；正阳楼的螃蟹；新丰楼的油爆肚丝；泰丰楼的沙锅鱼翅；鸿兴楼的特色饺子……

　　解放前后，八大楼先后停业。直到上世纪80年代初，北京市政府恢复中华老字号，东兴楼、泰丰楼、正阳楼等才重新开业，而鸿兴楼、致美楼等最终仍以停业告终。

　　东兴楼溯源

　　东兴楼创建于清光绪二十八年（1902年），原址位于东华门大街路北，在北京的山东馆子里首屈一指，曾被誉为“八大”鲁菜饭庄之首。清末，东兴楼是官员上下朝经常歇脚的地方，此后多有达官贵人光顾。

　　1944年9月，东兴楼由于经营不善而停业。1982年12月1日，东城区饮食公司重建东兴楼，在东直门内大街37号恢复了销声匿迹近40年的老字号。2004年，东直门内大街危改整治工程完成，东兴楼从原来的37号搬迁至5号重新营业。

　　邻近皇城

　　东兴楼有名无楼

　　家住东黄城根儿的白大爷， 70年前就跟着爷爷在东兴楼吃过饭，他印象最深的莫过于饭店里高得不成比例的房间。虽然叫 “东兴楼”，实则为三进带两个跨院的平房。这让当时年幼的白大爷诧异不已，其他称为“楼”的饭庄大多有二层小楼，而东兴楼却是特高的平房。

　　据东兴楼餐饮管理服务有限公司总经理郭圣全介绍，东兴楼兴建时原本是预备盖楼房的，木料也都是按照建楼的要求买的。但由于地址在东华门大街，距离皇城太近，有人说在东华门大街上盖楼有窥探宫内之嫌，不允许盖楼，于是就将已经准备好的木材盖了平房，因而房屋的间架比一般平房高了不少。

　　直到1937年路南盖东兴楼礼堂之前，东兴楼一直是出廊的四合院，虽然没有“楼”，但丝毫不影响东兴楼的红火生意。

　　料精工细 当年号称鲁菜魁首

　　东兴楼当年被誉为鲁菜饭庄之首。东兴楼的菜为胶东菜系，口味清淡鲜美，名菜有芙蓉鸡片、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。

　　东兴楼的餐具也颇为讲究，用的全是象牙筷和银勺等餐具。梁实秋先生曾赞道：“东兴楼的菜以精致著名，调货好，选材精，规规矩矩。炸胗一定去里儿，爆肚儿一定去草芽子。”其中“精致、调货好、选材精”正是东兴楼保持下来的经营传统。

　　郭圣全说，东兴楼首任领东（总经理）安树塘的经营之道为：“店要好，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能凑合。”后来被概括为“选料精、制作细、质量高、服务好”的店训。

　　据传，东兴楼开业之初的大厨为皇宫内的御厨，燕窝、银耳、鱼翅、海参等山珍海味有不少出自御膳房。高级原料由经理看了样品才决定进货，采购员也是识货的内行，对原料的品种、产地、性能和特点了如指掌。炒菜的师傅分为头火、二火、三火、四火等，高级菜肴必由头火师傅掌勺，即便是末火做汤的师傅，也得有十年以上的经验。

　　百年老店 东直门内重新开张

　　1937年，安树塘去世，其子安跃东接管东兴楼，由于经营不善，东兴楼由盛转衰。1944年9月，东家借内部清点财产停业。

　　1982年12月1日，销声匿迹了近40年的东兴楼在东直门内大街37号重新开张。饭店特地请回了原东兴楼老技师曲有功和老服务师王宝文，对红案、白案、冷荤、服务和采购员等46名新员工进行了长达一年的培训。