山东各地的过年风俗之“俺的威海”

　　包包子 擀钱串子 炸馃子　　

　　提起过大年，在我们乡下，最忙活的要数家庭主妇们。
　　大年三十早上吃完米饭，孩子们跑出去自由玩耍去了，男人们贴好春联也可以轻松地凑在一起玩玩麻将，打打牌。惟独家庭主妇们要按照乡下老辈子传下来的饭谱，为家人忙活着把准备的年货一一做成各种美食，供大家一起品用。

　　中午，一般女人们要包一锅用猪肉、粉条、白菜做馅的包子，全家人中午都吃包子，包子的寓意是元宝的意思。为了打点好午饭，女人们都是在家人吃早饭的时候，先把面发好。待吃完饭后，便忙着把粉条用热水泡好，把肉和菜切好只等面发酵后，便动手包包子。包子的形状大多很讲究，手巧的女人能把包子包成不同形状的，有圆形的，有半圆形的，也有捏麦穗褶的，漂亮得很，让人一看便增加了食欲。

　　年三十的包子味道很特殊，吃剩下来的便留着过完年再吃。

　　忙活好中午饭后，接着女人们便发好傍晚炸馃子的面。面馃子是每家年三十傍晚必须炸的，因为“馃子”在我们乡下又叫“抓馃子”，寓意抓财进宝。生活好了的今天，大家用来和面的东西也很讲究了，多数用鸡蛋、油、糖和水，把面发好，放在温暖的炕上发酵。等晚饭过后，在看晚会前，女人们便把发酵好的馃子面，倒在面板上，揉好、擀平，用刀切成棱形、方形，或者是搓成麻花等式样的馃子。稍等醒好后，再把油倒在锅里烧开，把馃子放在油锅里炸好。

　　炸馃子的时候也很讲究，一般看看炸的颜色，馃子长得大不大，发酵得好不好，就预示着来年家庭财运的情况。在炸馃子的时候女人们便把对美好生活的企望寄托在馃子上。现在花生油多得很，大家舍得放许多油，面发酵得也好，因此炸馃子的质量很好，样子金黄的，很是诱人，用盘子盛着，凉后装在袋子里，随时食用。不过大家很少分年三十的馃子，一般是自己家吃，意寓财源不外流。

　　在炸馃子前有段时间，女人们要和面擀面条。在我们乡下，一般有老人的家里，年三十晚上是要喝面条的，但这面条不叫面条，而是叫钱串子，寓意深远，家家户户都想发大财，过年喝上钱串子，来年挣钱很容易。由于这是大家的美好愿望，所以喝面条的习俗一直延续到现在。这面条也很讲究，切的越长说明挣的钱越多，因此女人们在切面条的时候大都很注意，意在图个吉利。尽管大多数人在饱食了两顿年饭后，感觉晚上可以少吃，但家里人是不许你少喝面条的，因为那喝的是钱串子，必须得多喝，来年好多赚钱。

　　馃子炸好了，面条喝足了，这时候女人们准备好年夜饺子的材料，便可以暂时轻松轻松看晚会了。（环翠区草庙子大庄 黄爱芹）

　　除夕之夜煮饺子后"发纸"
　　
　　按威海民俗，除夕之夜煮好饺子之后，有一个重要的仪式，就是“发纸”，人们焚香烧纸祭天祭祖。其实，发纸为发子之误。

　　按照传统习俗，在过大年的子时要举行一系列的祭祀活动和庆祝活动，这些活动的总称就叫发子。发子阶段的祭祀活动，是古代的礼仪。民间往往把发子单纯理解为“发纸”———烧纸而已。

　　威海旧时期发子的祭祀仪式和庆祝活动是相当隆重的。经济条件富裕的人家，事先在庭院的正南方摆设供桌，供桌中央摆着神位，另有香炉、烛台及各类供品。祭祀时，家长领着全家人分长幼尊卑依次排列，先生香、烧纸、斟酒、鸣放鞭炮、敬拜天地诸神，再按次序叩拜门神、灶神、家堂、祖先。这些祭祀活动结束后，本家晚辈依次给长辈叩头拜年。经济不富裕的人家，则在进入发子阶段，搬张小饭桌，摆上饽饽、水饺、米饭、酒菜等，也是全家出动，在院子里放几挂小鞭，烧几张纸钱，祭拜完天地诸神，再回屋祭祀祖宗，然后全家人团团圆圆吃年夜饭。

　　发子的另一个重要仪式就是“迎财神”，据说财神爷在每年的子时到人间体察民情，为一些心地善良品德好的人赐福。这个时候家家户户都抢着迎财神。有的人家专设财神牌位，挂财神像。迎神时，先点着香，到院子里向外鞠躬礼拜，口中念道：“迎财神，接财神，把财神接到家里头。”返身回屋将香插到财神牌位前的香炉里，就算是将财神迎进了家。

　　"守岁""初一"饺子馅不同

　　年三十守岁的饺子馅是很讲究的。一般人家里会用猪肉、韭菜、荠菜做馅，而不吃牲口肉馅的饺子。牲畜们一年辛勤耕作，大家不忍心在守岁的饺子里用牲口肉。用荠菜，是借“荠菜”的谐音“集财”。守岁的饺子第一碗要摆出去，和枣饽饽一起发纸用。发完纸，大家才能围坐在一起吃饺子，此时刚好十二点，小辈给长辈问好，长辈的压岁钱便放在吃饺子的桌子上。

　　初一早上的饺子馅，是完全用牛肉或驴肉剁成的。因为要出去拜年，所以早上一般人家都起得比较早。面基本是守岁剩下的和好了的面，一般人家包守岁饺子时和的面都很多。老人们说三十的面剩了，预示着家里有余粮，所以，为了图个吉利，大多数人家三十晚上就直接和好面，初一早上就不用再和面，起来剁好肉馅就可以包饺子了。男人和孩子起来时，家里的主妇们已经把饺子煮好了。尽管夜里守岁问了好，发了钱，但不吃完大年初一的饺子，大家感觉还是没长一岁，就等初一的饺子吃完，就真的长了一岁了。