首页 | 民俗资讯 | 艺术家 | 民俗旅游 | 文化遗产 | 民俗专家 | 专题栏目 | 民艺研究| 民俗机构 | 福客商城 | 民俗论坛
动态资讯 影像民俗 热门人物 热门评论 奇趣风俗 非物质文化遗产 新视点
您现在的位置:福客民俗文化资讯>>正文
春节传统美食安全健康享用
字号:   2019-2-2 8:41:00  来源:国家市场监管总局网站  点击:

本期专家:

  马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授

  王守伟 北京食品科学研究院院长、教授级高工

  周德庆中国水产科学研究院黄海水产研究所主任、研究员

  郭顺堂 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

  臧明伍 中国肉类食品综合研究中心教授级高工

  春节是我国最隆重、最热闹的传统节日,在千百年的历史发展中,形成了特定的饮食习俗,尤其是“年味”十足的传统食品必不可少,许多相传至今。为帮助广大消费者安全健康地享用传统美食,国家市场监管总局特做如下消费提示。

  1.饺子——寄予“希望”

  饺子在我国传统佳节饮食中具有重要地位。按照习俗,过年时全家一起动手包饺子,春节子时,为两年之交、迎新辞旧的时刻,一家尽情欢乐地品尝饺子,具有喜庆团圆和吉祥如意的寓意。

  家庭自制饺子时,要选好原料,清洗好制作工具,尽量按食用量制作,现包现食。因节假日加班等原因不能与家人分享包饺子乐趣的,可购买速冻饺子。选购速冻饺子时,应通过正规采购渠道,选择包装完整,外观质地均匀且在保质期内的产品。同时,仔细阅读产品标签信息,重点查看配料表及营养成分表,严格按照标签上的存储条件进行保存。食用饺子时,一定要煮熟煮透。餐后剩余饺子,放入冰箱冷藏,再次食用前要彻底加热。不论选择哪种方式,都要保障食用的安全与健康。

  2.豆腐——传送“幸福”

  “腊月二十五,推磨做豆腐”。在我国许多地方过春节都有吃豆腐的习惯,“腐”字与“福”字同音,吃豆腐寓意着幸福、祝福。

  购买豆腐时,要“两看一闻”。首先看其颜色,正常豆腐的颜色呈乳白色或淡黄色,有光泽。其次看其切面,好的豆腐切面细腻,气孔少。闻起来有浓厚的豆香味,不可发酸或有怪味。如果购买无包装的豆腐,应尽快放入冰箱冷藏或低温处储存,烹调前再取出。食用前最好用开水焯一下。如发现豆腐发黏或有异味,则不建议食用。包装好的豆腐开封后,最好在购买当天食用完毕,保持其新鲜。豆腐虽是较好的蛋白质来源,但不宜多吃,一般每天食用100—150克为宜。食用过量可能会引起消化不良、加重肾脏负担等问题。

  3.鱼——“年年有余”

  鱼既美味又营养,而“鱼”与“余”同音,更象征着年年有余的吉祥意义。春节期间,家家户户饭桌上少不了鱼,寄托着人们对新年的美好祝愿。

  我国地域广阔,民族风俗各异,过年食鱼美馔纷呈。食材鱼分为海水鱼和淡水鱼两大类,食用时主要把握三个环节。一是正确选材。海水鱼一般有活品、冰鲜和冷冻产品,而淡水鱼多以活鱼流通为主。选购冰鲜海水鱼时需注意其新鲜度,鱼体完整、肌肉有弹性、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常。购买冻结的海水鱼,除鱼体冻结外,其质量要求与鲜活鱼体基本一致。二是保鲜保藏有效。冰鲜海水鱼需控制好冷却温度,尽量缩短其保鲜保藏时间。三是合理烹饪,注重食用安全。特别是购买活的淡水鱼,因部分淡水鱼类内脏如鱼胆有毒不可食用,误食会造成肾脏衰竭或肝脏病变,严重的会危及生命。因此,淡水鱼洗净后可采用清蒸、油炸、红烧等多种烹饪方法,烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫。

  4.腌腊肉制品——“无腊味,没年味”

  “无腊味,没年味”。临近春节,走在大街小巷,总能看见一串串自制的腊肉香肠挂晒在窗户或门前,浓浓的年味扑面而来,也成为民间一道靓丽的风景线。

  家庭自制腌腊肉制品时,一是选择有质量保障的原料肉;二是注意温度和湿度,以利于腌腊肉制品水分散失和风味形成,同时抑制微生物生长;三是避免鼠虫危害,做好防护措施。在市场上购买腌腊肉制品时,选择包装完好、标签清晰、感官正常、保质期内的产品,避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的产品。多数腌腊肉制品属于生肉制品,食用时应严格按照烹制方法进行加工,做到完全熟制后再食用,对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或有明显微生物生长的产品应禁止食用。

  5.年夜饭——“开心过大年”

  在我国传统里最重要的是大年三十晚上的这顿年夜饭。家庭自制年夜饭,要注意合理搭配,选择谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果等多种食物。外出就餐,建议选择有食品经营许可证、卫生条件好、设施齐全、实施“明厨亮灶”的餐馆。

  另外,春节期间不同平时,生活缺乏规律,因此饮食要适量,避免暴饮暴食、过多食用油腻的食物,导致能量过剩,加重肠胃负担。肥肉、动物内脏等应少吃,脂肪低而富含优质蛋白质的鱼、虾、贝等水产品可以适量吃一些。除了注意饮食外,还应经常活动,不宜久坐。


编辑:folkw
相关链接
·春节传统美食安全健康享用·从“年味地图”看春节“吃”相
·春节档文创产品百花齐放·电影史中的好猪
·无棣古城鲁北非遗体验中心非遗传承有后生·湖北省十三届人大常委会第七次会议批准《宜
·“珠光宝气”过藏历新年·歌舞综艺晚会《陇原风·民族情》惊艳泰国
·中国艺术节演艺及文创产品博览会5月举办·还记得那个抱着红鲤鱼的年画娃娃吗?
·中国手艺网与腾讯推出“年画重回春节”微信·故乡的年
·祈福、赏花、戏冰雪:春节北京公园将开展4·回家的行囊装着“年”
·趣谈新春年俗:古代过年为啥要贴门神像?·《中华老字号》:用影像发掘“活化石”的文
·画中要有戏,百看才不腻——漫谈朱仙镇木版·为“年味儿”注入时代内涵范荣
·2019春节联欢晚会新闻发布会召开 主持·春运十年 世界见证中国速度与温情
本月热门  
·春运十年 世界见证中国速度与温情
·今日大寒 16:59:27
·江城艺人“面人高”50载研习面塑技艺(图)
·感受那些舌尖上的“非遗”年味儿
·文化和旅游部办公厅关于公示2018—2020年度“中国民间文化艺术之乡”名单的公告
·武汉民间“巧手”丝绫堆绣技法复兴老手艺
·这个小镇有点厉害,18项非遗聚集
·淘宝传承非遗老字号:剁手党一年人均剁2件 年成交额稳增43%
·农民漆画:开发“非遗” 用文创的方式
·碗碗腔《杨贵妃》、青春版秦腔《杨门女将》在上海舞台上演
图文阅读  
民俗产品  
关于福客 - 产品服务 - 商务合作 - 客户服务 - 联系我们
Copyright www.folkw.com All Rights Reserved
福客网 版权所有