拜师大会现场.

    北京市商务局副局长闫小彦在接受记者采访时表示，老字号非物质文化遗产能够传承数百年，依靠的就是口传心授和严谨的拜师制度。牛栏山二锅头传统工艺的生产技术难度大、习艺周期长，手工操作是其基本生产特点，酒的质量和口味，都是凭借一代一代酿酒师的经验得来的。

    据介绍，北京牛栏山酒厂要求掌握传统酿酒技术并有１０年以上功力者才可以收徒弟，并且一旦收徒必当毫无保留地传授。而成功进入师门的徒弟也必须遵守：严守本门技法，不得私自外传，不可自减工料，终身不得参与制假贩假等５项规矩。

    中华民族五千年的文明史给世人留下了极为丰富的历史文化遗产，其中既有物质形态的“有形”的文化遗产；也有主要通过“口传心授”的方式传承下来非物质文化遗产。传统技艺是非物质文化遗产的重要组成部分，牛栏山酒厂在保护和科学利用这一特殊资源的实践过程中，汇集各方才智，将传统技艺传承的方式加以总结和提炼，使之系统和概念化，提出“传承链”理念，认为匠师艺人、学者和热心于保护和振兴传统技艺的社会人士，是传统技艺绵延不绝的载体，构成了传统技艺生生不息的传承链。

    北京老字号协会会长、全聚德集团党委书记姜俊贤说：“恢复拜师传统是‘中华老字号’企业非物质文化遗产保护的一项重要内容。拜师制度是老字号传统技艺、绝技绝活不失传、不断档、不走样的保证，是老字号非物质文化遗产绵延不绝的根本。”

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