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这些吃食令我们回味无穷(组图)
添加日期:2008-1-22 9:29:00 作者:马多思 新闻来源:北京晨报 点击次数:

    过年,对于老北京来说,意义非同小可,几千年来,无论习俗如何改变,老北京都要过年,而且要过得隆重。老北京形容过年时的热闹喜庆,往往用“大”,如“过大年”“大年夜”“大年初一”……本周,恰逢东安市场,这个见证了老北京百年历史文化变迁的老字号建场105周年,《品质生活》将从美食、购物、玩乐等方面,重现老北京近百年来过年的光景。

这些吃食令我们回味无穷

    品质主张

    过年是一种信仰

    文化全球化的浪潮,使圣诞节、情人节等西洋诸节,伴随着好莱坞电影的强势之风勇猛地跨了界,变成了东方青年的流行宠儿。在我看来,中国人过圣诞节万圣节无非是为了好玩,他们成群结队去过一个洋节和成群结队赶着看《集结号》没什么本质上的区别。无非是娱乐嘛!

    但是春节呢,对大多数中国人来说,它与好不好玩无关,它是身为中国人必须经历的一个仪式,更是一种信仰。因着这信仰,北京站等票的长队里,每张脸都写满期待:我要回家!因着这信仰,即使多花几百块也大有人愿意买黄牛手中的高价票,因为车票再贵也要比回家团圆便宜。也因着这信仰,所有的中国人此时都不顾一切往家赶,造就了全世界独一无二的返乡流。

    民俗专家们时常感叹,现代人过年的年味儿是越来越淡了。在时代的文化流变中,那些带着从前时代烙印的旧民俗,比如挂桃符贴窗花之类,现代人的确已经不那么讲究了。但这就是中国人的春节,即使所有的传统文化在现代生活方式中不可逆转的消逝,它也能跨过千年时光依然坚挺。不变的是春节,变的只是过春节的民俗。

    我想,某一天当你我再次回眸,会发现过年的很多旧习俗会继续被淡忘,又有很多适合现代生活的新民俗会不断产生。但时光改变了我们的生活,以及生活的方式,唯有信仰,是不变的。

    “京味儿百年”过年习俗特刊之饕餮篇

    解放前

    老北京过年,讲究!



这些吃食令我们回味无穷

这些吃食令我们回味无穷

    老北京人,特别讲究“过年”,于是便有了:“老婆老婆你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、扫房子,二十五、炸豆腐,二十六、炖羊肉,二十七宰公鸡,二十八、把面发,二十九、蒸馒头,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭”的民谣。
糖瓜是春节临近的标志

    糖瓜、关东糖等小食品是“祭灶王爷”用的,由胶状麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿。在生活不太富裕的时代,这是极好的美食。而且,家中有了糖瓜和关东糖,预示着春节已经不远了。当然,“灶王爷”不食人间烟火,这种希冀“灶王爷”“上天言好事,下界保平安”的“贿赂”,自然成为孩子们的口中之物。

    除了糖瓜,老北京人过年还必备干果、瓜子和“杂拌儿”。所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品都是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。
    年夜饭基本就是饺子

    老北京年夜饭最重要的是除夕之夜的饺子,其中的素馅饺子要用来敬神,大家吃的则是肉馅的,生活不富裕的人家,则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家,过年时吃饺子的“程序”也是不会少的。当时人们还会将铜子儿包在饺子里图个吉利。据《燕京岁时记》记述:京师大年初一的风俗云,是日,无论贫富贵贱,皆已白面做饺而食之。谓之煮饽饽。富贵之家,暗以金银及宝石等藏之饽饽中,以卜顺利。家人食得者,则终岁大吉。

    在饺子、年糕这些众所周知的美食之外,“老北京”人家还要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜,色如琥珀,类似“肉冻”。此外还有“芥末墩”,是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻多,易生火,这些凉菜可以弥补这一缺陷。

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责任编辑:紫雨
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