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“唯我独尊”的私家口味
添加日期:2006-8-18 9:38:00 作者: 赵丹  新闻来源:东方今报   
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    在郑州的一些饭店发现,老式的陶瓷酒坛子被置于店中显眼处,有的店里,陶瓷坛子用鲜红的布盖着,勾引得人直想看看坛子里究竟是什么好吃的。一打听才知道,坛里装的是酒,店家称其为私家酒,标榜独此一家,别无销售。并称,饭店的私家酒若配了店里的菜共食,酒和菜便都会大增香味。

    记者以为,这种酒称私家酒或许不够确切,称独门酒会更形象一些。一家饭店的独门酒就是这家店的独门暗器,一道精美的菜品,对食客来说是诱惑;而味道独特的酒,对酒客来说则是勾引。

    目前,记者在郑州访到的私家酒有白酒、米酒、黄酒、桂花酒、刺梨酒,酒虽不同但都拥有“私人”气质。一起来品品吧。

    ●白酒,私家酒中的“大牌”

    在郑州的私家酒中,白酒仍是招牌品种。知青村地锅城的私家酒,酒名就叫知青村老酒房,听名字便足以让人浮想联翩的了,仿佛能看到上山下乡的知青们在村头的老酒作坊里酿酒作乐。

    身着绿色工装的服务员用黑瓷碗端来一碗老酒,酒在碗中微微荡漾,似有阵阵醇厚的酒香弥漫开来,白色的酒液,在碗边轻描淡写地划出酒的痕迹。这时,上一款酸辣可人的菜配着这碗老酒来喝,又有谁能不在大呼酸辣过瘾时,发出满足的咂嘴声。

    在充满浓郁湘西风情、名为苗寨部落的饭店中,记者发现了“女儿红”和刺梨酒两种私家酒。又闻“女儿红”记者未饮便先醉了。一个“红”字,既喻“女儿”之美,又点酒之色;既添觞之趣,更寓事运之泰,好一个意蕴幽远的雅名!香港歌坛大姐大梅艳芳曾在同名歌曲《女儿红》中唱道:谁在我第一个秋,为我埋下一个梦,一坛酒酿多久,才有幸福的时候……这天生丽质的“女儿红”,与淳朴民俗有关,与暇思万千有关。它像液态琥珀一样静静地躺在瓷坛里,打开来一股辛辣的清香扑面而来。纯粮酿造的女儿红尤其适合女性喝,不上头不过火,却能感受到火辣辣的女儿情怀。

    刺梨酒躲在自酿酒的队伍里,很不起眼,沉默得如同一个家教甚严的女子。酒客往往被她的温柔外表所迷惑,却不料跌进温柔的陷阱,一碗接一碗就是想喝,还好它的度数不高。据说这款酒来自湘西凤凰古城的一个寨子,饭店老板喜好旅游,行至此处,被当地淳朴的民风所打动,每到一家,如同热情的西藏人用油茶待客一样,当地人会捧出自酿的酒,一饮之下这位老板遂决定买来。喝刺梨酒,就着饭店特色的苗家菜,快哉!

    ●亮彩,私家酒也够炫

    亮彩,并非指酒的颜色,而是指其品种多且各具鲜明的个性和风格。除了白酒,私家酒也有糯米酒、桂花酒、纯米酒等甜酒……度数虽然都不太高,但喝多了最易醉人。

    黑糯米酒 黑糯米酒有着最朴实无华的酒质。酒盛在杯里,像是一池被搅乱了的春水,糯米的清香中透出烈性。这款酒仍是在发现刺梨酒的饭店所得,酒色晶莹且微透红色,香气幽雅诱人。据介绍,它是用苗家当地特产的黑糯米为原料,用苗家代代相传的古老方法酿制而成的低度美酒。喝起来,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,别具一格。

    桂花酒 不知道桂花的清雅香气曾醉倒了多少人,桂花酒的清香自然不会输于桂花。记者对于这款访得的桂花酒也是喜爱不已,那浓烈的桂花阵阵清香,使空气都变得清新起来。这款桂花酒的口感特别适合女性饮用,喝下去,用舌尖细细舔舐唇齿间的香味,感觉特别好。桂花酒像一个淳朴的乡间少女,有着光洁的额头和天然的微笑,让人如沐春风。喝一碗桂花酒,似乎连人也变得香气四溢,配着吃些甜点,更是美味。

    ●酒缘,就这么相遇

    对食客们来说,找到有独特气质的私家酒是口福;对于饭店来说,能够找到并提供给顾客具有个性口味的私家酒,是一种缘。

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