肉末烧饼

　　18:00-20:00　烤肉季：武吃、酒吧

　　小巷深处、银锭桥畔，已有百年历史的京城著名老字号烤肉季就座落于此。古色古香、雕梁画栋的小楼，红柱绿瓦配以汉白玉的栏杆，“画楼醉看粼粼水，炙味香飘淡淡烟”的对联，夹带着浓厚的历史气息扑面而来，让人迫不及待地走进店内。

　　坐下来，凭窗外望，夜色里什刹海荡漾着星星点点的灯光，仿佛伸手可及。回顾店内，黄穗子的匾额、浓墨重彩的题联，使得店堂熠熠生辉。刚巧经过身边的经理白士清告诉我们，梅兰芳、马连良、老舍、侯宝林和美国前总统老布什都曾是烤肉季的座上宾，这让我们心生好奇，究竟其魅力何在？

　　正自思忖，服务员领我们走进店内的“武吃馆”。推开包房后面“密室”的门，我们吃了一惊，原来后面别有洞天，与外间的风格迥异。整间房几乎什么都没有，只有一个状如铁盘的巨大的铁炙子矗立中央，下面烧着松塔松柴，顿时明白了何为武吃。围炉而站，一只脚踏在长板凳上，左手拖着碗，右手举着长筷，亲自动手烤制，将腌制入味儿的羊肉片，放在铁炙子上翻烤，待肉熟了，就着糖蒜、黄瓜条、芝麻火烧一同食用。此时此刻，什么绅士风度，什么淑女风范全然抛在九霄云外，那真是“大碗吃肉，大口喝酒”。外面寒风凛冽，而屋内热火朝天，人人是大汗淋漓，浑身通泰，经过刚才寒风里的跋涉，现在更觉夏日般的酣畅。

　　总算明白这里的烤肉何以称绝，含浆滑美、香醇味厚，吃上一口，软嫩鲜香。店员介绍说，烤肉好吃与否，选料刀工是关键。烤肉季之所以美名远扬，百年不衰，一是用料不凑合；二是刀工不马虎；三是烹制方法独特。能把肉烤出老、嫩、焦、煳、甜、咸、辣方为上品。还有独特烤法，怀中抱月，是把肉烤成一圈，中间打个鸡蛋，凝成一体，好吃又好看。

　　烤肉季所在的什刹海后海地区是京城著名的酒吧区，隐藏其中，怎样保持传统的同时发展壮大是烤肉季现代经营者面临的一个难题。总经理白士清笑着对我们说：“在银锭桥畔，你可以看到挑着扁担，提着古色古香的食盒的伙计将烤肉季的美食送上游船，也许你还以为回到了清朝的江南。”同时，饭店还与酒吧合作，在灯红酒绿中，游客亦可以尝到百年老字号的风味。

　　温馨提示：

　　烤肉季位于什刹海前海东沿14号。烤肉可分文吃、武吃两种，文吃由后厨烤好，随吃随点，每盘68元。武吃则需要提前预订，武吃间可容纳6到8人用餐，整桌最低价格为2000元，含6个凉菜，8个热菜以及烤肉，每位一盘。

　　第三日　京味小吃

　　清代的《都门竹枝词》云：“三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”精辟简练的诗句里就提到了十几种小吃，可北京的小吃又何尝是这只言片语就能涵盖全的呢？

　　11:00-14:00　护国寺小吃店

　　有人说，老北京的小吃有股胡同味儿，色、香、味与声音的意境符号连缀成的影像，始终在那些旧京耆老心中挥之不去。酒香不怕巷子深，要吃到最正宗、最地道的北京小吃还得去胡同寻找。位于新街口的护国寺小吃，想当年这里门庭若市，热闹非凡。

　　走进店内，绿瓦房檐、古色古香，你可以从墙壁上的画框里感受旧时庙会的热闹劲儿，也可以从挂有小吃典故和名人影迹的柱子上遥望曾经的历史与辉煌。总有一些人，流连在照片前，唏嘘不已，看着店堂的旧貌，听着过去的故事，一种回忆涌上心头，令人魂牵梦萦的，是一种文化的传承，一种流淌在气质中的品位。

　　豆汁的酸香、焦圈的酥脆、馓子麻花的香甜、艾窝窝的滑糯，这是多少北京人对于小吃的回忆。据经理李秋华介绍，经常会有饱经风霜的老华侨来店里一连喝上数碗豆汁儿，为的就是重温儿时的味道。在这个冬日的午后，坐在店里，转着碗儿喝面茶，就着咸菜喝豆汁儿，那独特的味道让人沉醉。印象最深的是豌豆黄，黄澄澄的，犹如柳梢嫩黄，清新不染纤尘。小心翼翼地拈起一块放入口中，用舌头轻轻一抿即化，甜爽绵沙，豆香浓郁，回味悠长，一丝丝的凉意直沁心脾。

　　除了保持京味，护国寺小吃还与时俱进，不断创新，将原有一些“大、黑、粗、糙”的食品改变为小巧玲珑的精美糕点。曾经被形容为“鸡零狗碎不登堂，窄巷循声觅野香”的北京小吃如今也荣登国宴。崭新的经营方式、独特的美食味道、新颖的文化内涵，吸引着越来越多的追求各种享受的游客。