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【作者简介】王向阳 河南，天中山下人。学教出身，却无站过三尺讲台，下过车间打过工，从事过广告创意设计和金融工作，现供职市级体育部门。河南省体育记者协会常务理事。业余爱好一个人走走看看、拍拍写写。在以摄影的方式关注眼中的社会、图示历经的生活、抒写本我的性情。(本期福客民俗向您展示王向阳一组新疆的摄影作品，作品详细介绍了新疆“馕”的制作过程和哈萨克民族的特色食品，让读者在欣赏中体验身临其境的特色趣味。)
王向阳
追寻萨满路 探秘额河源:“馕”性难移——额河之源的哈民美食
新疆是个好地方，风光秀美，物产丰饶，独具穆斯林民族特色的美食也是五花八门。然而在众多的新疆特色食品中，馕，算是最为常见最为普通，但也是新疆各民族群众最为喜爱，已与各民族同胞的血肉之躯密切相联的一种食品，甚至可以说，它承载了新疆民族食品文化的精神内涵。
初到新疆，我即听到了这么两个故事：
第一个故事说是新疆富蕴县当地一政府部门的一名领导在一次宴请外地客商的宴席上，与客人聊起很向往去海南旅游一次，感受一下椰岛风情。客商中有人说去海南的花费很高。尤其是吃饭。没想到这位领导听后脱口而出的是：“贵不要紧啊，那我就从家里背一布袋馕去了。”言外之意他可以吃自己带去的馕，省去在当地吃饭的开销了。当然，这位领导的话引得众人一阵笑，传开以后，至今还在当地被许多人津津乐道。
第二个故事说是2000年，在北京某高校读书的四位新疆大学生，因一个月未吃到馕，都病倒在宿舍，两天没有上课。班主任问明原委，皱起了眉头：偌大的北京城，到哪里去寻馕呢？馕不到位，这几位学生的“病”是好不了的。老师停了两节课，将全班三十几名学生分成十多个小组，撒向北京城去寻馕。一个小组终于打探到新疆驻京办事处，不巧的是餐厅里的馕已售完。热心的办事处干部带着学生一一去敲客房。刚从阿克苏来京办事的一位干部手头有馕，这位干部共带了十几个馕，一个未吃，留着应急用，他说：“我要在北京待一个多月，也不能断顿，就匀给你们四个吧！”学生们千谢万谢，风驶电掣般地返回了学校。四位同学手捧着馕，听完全班师生满北京找馕的事情，“哇哇”大哭起来。老师劝他们快吃，四个人凝目相视，谁也不动口，只是把馕放在鼻尖闻，闻着、闻着，脸上泛起了笑容，一个个把馕搁在枕头边，下了床，“老师，我们的病好了，上课去！”
听罢两个故事，我也不免为之有趣一阵大笑。未到新疆之前，我是从来没有吃过也没压根没有见过馕的。馕乃何物啊。竟在新疆民族弟兄中有如此“影响”？
随着我们探秘额河之源的脚步越走越远，馕，这个令我十分好奇又在新疆群众中有着如此神奇功能的吃食儿，便也走进了我们的一日三餐，我也便对它多了几分了解。
馕，是新疆各民族群众最为常吃的一种面食。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在新疆各民族人民生活中的重要地位。据考证，至少两千年前，新疆居民就会做馕了。馕在做法上是一种经烤制而成的面饼，近似内地的烧饼，或脆或软，味香适口。馕多以麦面为原料，也有用玉米面烤制的。虽然所有的馕都呈圆形，但其种类颇多，形态、大小不一。最大的馕叫“艾曼克馕”，中间薄而脆，边沿厚而松软，中央戳以花纹，直径足有四、五十厘米。每个需要用一公斤的面粉，被称为馕中之王。最小的镶叫“托喀西馕”，只有普通的茶杯口大，厚约一厘米，做工较为精细。最厚的镶叫“吉尔德镶”，厚达五、六厘米，直径十来厘米，中间有小窝洞，汉族人称之为“窝窝镶”。它做工最精，烤得金黄晶亮，喷香四散。也有用死面揉入清油或羊油，擀薄后烤制的馕，通称油镶，油镶可存放月余，即使干透，泡水即软，食用方便，往往被用来招待宾客。烤馕中通常要和入盐水，使馕带有咸味。不放盐而在馕面上抹上一层冰糖水的，烤后，馕的表面因冰糖结晶而呈现出晶亮的光彩，食之别有风味，称为甜馕。有一种馕在面粉中和入切碎的鲜嫩羊肉，加上油、盐、洋葱等佐料烤制，俗称肉馕，这种馕吃起来更是满嘴肥香。
馕在新疆各地的大街小巷随处可见，只要有村落便有馕。村民一般是自家烤馕，而在人口集中居住的城市和集镇上，一般都有几家专门以做馕为营生的馕店，制作各种各样的馕出售给当地群众。我第一次吃到馕，是从乌鲁木齐到达富蕴的当天晚上，在当地部门欢迎我们的酒会上，馕也是无一例外地被当作主食摆在了我们面前。真正了解到馕的制作过程是在进入额河之源的第三天，我们在可可托海镇上休整的间隙，我游走在可可托海的街上，一家叫做艾山江的油馕店吸引我走了进去。
——馕的制作过程——
没入店门，先见一位小姑娘买馕出门
店老板艾山江是一位维族小伙，正在将事先和好的加了盐和油料的面团儿在案板上使劲揉搓
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