时间在不断变迁的过程中留下痕迹，成为城市文化的一部分。生活亦然，食肆亦然。在这十年中，深港两地的食肆酒楼中有不断更名易主的，也有长久兴隆的；有不断装修翻新的，也有老店老脸的；有不断追随潮流菜式的，也有保持传统风味的……一间食府可观众生相，一碟食珍蕴含百家味，食评家们津津乐道的食文化便在其中了。

    香港这十年在政治经济和文化上都有显著的变化。1997年亚洲金融风暴之后香港消费者理性了很多，高档食肆和高价格产品的消费力降低。但不管大方向在怎么调整，香港人惟一不变的是对生活的追求方式和习惯——对传统老店有感情，对传统文化仍钟情。传统老食肆由此生意仍如常，深港两地市民的生活也回归如常。港人仍在周末到深圳茶楼喝茶聊天，深圳人仍在节假日去香港购物娱乐，来往穿梭，十年如一日。

    深圳中信广场四楼豫园上海饭庄的陈概栋先生同时拥有香港中环的一家上海风味面食餐馆——吴越之间。这间门头不大的面馆开在香港97回归之前，专门经营上海口味的面点，生意兴隆已逾十年。吴越之间店面在威灵顿街拐角的阁麟街，这条街附近集中了好几家香港老牌食馆。用陈先生的话来说，“这些老店经营顺利，而没有迁移，多亏离兰桂纺有一定距离。”十年来这里店面租金涨得不厉害，生意自然好做一些。那些贵租的店面，因为租金的压力，很多早的店家都被迫迁走了。

    同在阁麟街尽头的百年老字号春回堂药行只是个小小门脸，主卖二十四味和菊花茶。凉茶在老香港人口中被叫做“寡佬茶”，典故来自于20世纪20年代，当时很多单身男子从内地到香港谋生，孤单一人没人照顾，遇上生病了没时间看医生没人帮着煎药。所以平日里就时常喝个凉茶，去火解毒作保健。店中天天有中医店主坐堂驻诊，也提供煎药服务，求食疗药补保健喝茶的客人络绎不绝。比起时下许多开几天就关门转移的店铺，这样的凉茶药行让人

    心生信任。近年，在粤港澳政府的努力下，国务院已批准把凉茶列为518种“国家级非物质文化遗产”之一，看来，凉茶这摊老生意还是有些份量的。

    开在吴越之间另一边的是有六十多年店龄的蛇王芬饭店，主要经营炖汤。老板娘吴妈妈亲自上阵督导出品质量，店的管理已传给女儿——第二代接班人GiGi的手里。现在蛇王芬还是保持传统方式经营。十年前海外学商回来的GiGi是否有扩张经营的想法，这就要用发展的眼光来猜想了。即便再怎么改变管理方法和地点，惟一不变的是蛇王芬一盅炖汤能带给许多人家常生活的滋润享受。

    威灵顿街接近阁麟街处还有一家麦记专卖小馄饨小面点。如它的店名“”一样，这家店面小，店里馄饨也小。这家被陈概栋先生评价为香港最好吃的馄饨店，早年在广州是挑担走街方式经营，所以只能做小小一碗的精品馄饨。这20元一碗的小点心，从几十年的广州前走到了现在的香港，近十来年，越来越多的年轻人喜欢光顾。经年的积累让这里食文化的延续在平常中。

    转道摆花街上还有兰芳园和泰昌两家也都是值得推荐的老牌食肆。最有趣的要提九记牛腩——这间每年给自己放年假的店很有个性。一到暑期，店主就关了店门，带上家人出去旅游一段时间，回来再照常营业。除了放年假，九记还在每天晚上的晚餐时间关门吃饭，暂不做生意。熟悉这家店的客人都习惯九记的年假和晚餐习惯。或者找别的地方去吃，或者自己排队在外面等等。店主吃饱晚饭，再开门迎客。应该说九记能让客人这么接受这样一种特别的经营时间，除了食品美味的吸引之外，一定还有其他让客人认同的地方。九记主人最让人敬慕的是除了经营生意，还保持一种对自己生活和家庭重视的态度。长此以往，当然还要靠来店客人对店内经营文化尊重的支持。

    这些各有风格的香港老食肆里的故事，正体现了香港大众的一种生活态度。