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南昌瓦罐汤今年申报省级非遗
字号:   2015-2-11 16:51:00  来源:大江网  点击:

    拌粉加瓦罐汤,堪称南昌的炸鸡配啤酒。昨日,记者获悉,入选南昌市非物质文化遗产名录的南昌民间瓦罐汤终于建设了自己的生产性保护基地,今年将申报省级非遗,之后还将向国家级非遗冲刺,并将通过肯德基的发展模式走出国门。

    民间瓦罐汤出现于宋朝

    流行于南昌九江景德镇等地

    南昌市民俗博物馆馆长梅联华介绍,民间瓦罐汤于宋嘉祐年间形成于南昌,流行于南昌、九江、景德镇等地。当时,南昌的商业繁华地段皆有瓦罐汤店。 相传乾隆皇帝微服私访至豫章,品尝了瓦罐汤,大赞好一个汤点至尊,店主看他气宇轩昂,赶紧请贵人题字,乾隆便挥笔题写至味堂。清末民初,民间瓦罐 煨汤灶得到改进,用高约1.3米的瓦罐取代土灶,传至今日,得到了很好的保护传承。

    南昌瓦罐汤今年将申报省级非遗

    据介绍,烹制瓦罐汤是一门精细手艺,然而随着城市生活的变化,瓦罐汤的煨制过程也逐渐被简化。记者在八一大桥桥头发现,售卖瓦罐汤的店铺足有十 多家,但是卫生环境和口感都不一样。“缺乏统一的标准,使民间瓦罐汤失去了原有的味道,这让非遗保护陷入了困境。”梅联华表示,非物质文化遗产最大的问题 就是申遗成功后的传承和发展问题。如今,南昌瓦罐汤将在今年申报省级非遗,这对于保护民间瓦罐汤的传统技艺,有着重要的意义。

    瓦罐汤去年被我国科考队带到南极食用

    而申遗成功后的南昌瓦罐汤不仅走出了南昌,更被带出了国门。据悉,南昌民间瓦罐汤的第五代传承人欧阳振卫通过钻研将瓦罐汤煨制后真空包装,配以 加热包,解决了瓦罐汤“走出去”的难题。而去年在中国第31次南极考察之旅中被科考队员们摆上南极餐桌的瓦罐汤,便是由他研制的易拉罐瓦罐汤。

    今年将参加在成都举行的全国食品博览会

    对此,欧阳振卫表示,发展南昌民间瓦罐汤,最重要的就是非遗技艺的传承,让其为老百姓所用。南昌民间瓦罐汤在香港国际美食博览会等均有惊艳表现,今年还将参加在成都举行的全国食品博览会。今后,他希望通过“肯德基”的发展模式,将“原汁原味”的瓦罐汤推向海外市场。


编辑:folkw
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