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　　民间传说，北周时期（公元５５７－５８１），一位从中原迁徙到赣南来的赵木匠发现赣南的山峦上到处都生长着一种常年碧绿的油茶树，它的果仁富含油脂，于是这位聪明的木匠便在北方石槽榨油术的基础上，创建了客家人“盘碾锤撞”的榨油坊。这座榨油坊由一辆水车、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的撞锤组成。更可贵的是这座榨坊在榨油的过程中营造出一种充满人文意蕴的诗性氛围。

　　榨取油脂的原料是油茶树的果仁，每年寒露过后，开始上山摘果桃，这时，山歌朗朗，青年男女一边摘果桃，一边在绿树丛中谈情浪漫。果桃收回之后，暴晒脱壳，选出果仁挑送到榨油坊焙干脱水，排队候榨。

　　榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、绿树掩映的小溪岸边。每年立冬这一天是“法定”的榨油开工日，榨坊老大带领榨工和在场的榨油客户，点亮蜡烛，燃起红香，虔诚地在赵公祖师神位面前，三跪九叩，挚请他从天上下来“指导”一年的榨事。

　　第一道工序是将焙干的果仁投放到碾盘上碾碎。碾盘的动力由水车带动，水车的直径一般在２米以上，碾盘的直径一般有４米多，所有的构件都由木材制成，做工精巧，既实用又颇具审美价值，转动时，咿呀作响。

　　果仁碾成粉末之后必须用木甑蒸熟，然后用稻草垫底将它填入圆形的铁箍之中，做成胚饼，胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，在油槽右侧装上木楔就可以开榨了。