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寻访商丘老字号 “小羊头” 文章大[图]
添加日期:2007-1-8 9:09:00 作者: 新闻来源:商丘报业网 点击次数:

    民权县伯党回族乡的风味小吃羊头肉远近闻名,那新鲜的味道,让人吃过一次就再也难以忘怀。伯党集几家祖传几代卖羊头肉的都有自己的绝招,虽然他们讲起卖羊头肉的经历滔滔不绝,但对于羊头肉的真正来历,谁也说不出个一二三来。不过,这更能激起咱普通老百姓的食欲来。

    出摊便被一抢而光

    每天下午三四点钟,伯党集上几家卖羊头肉的把刚从地锅里捞出的热气腾腾的羊头肉装在独轮车上,到十字街口出摊,大家谁也不用吆喝,不大一会儿就会卖个净光。

    伯党回族乡的伯党集是一个拥有1万多人的大集镇,是回汉群众混居的地方,八成以上是回民。据当地村民说,该村的历史可以追溯到唐朝:有一个叫王伯党的大将军出生在这里。王将军英勇善战,为大唐江山的稳定立下了汗马功劳。当地百姓为了纪念这位大英雄,就把村名改为伯党村。

    由于伯党集群众以回民为主,祖祖辈辈大都以宰羊卖肉为生,屠户们把羊头或贱卖,或送人。不知从哪个朝代开始,羊头渐渐被屠户们重视,他们把宰下的羊头聚集起来,褪毛清理干净,配上各种作料,放在地锅里,用文火煮上几个小时,捞出后品尝,发现羊头肉味道鲜美,吃后满口生香,是一道很不错的佳肴。

    这种羊头肉一上市,就深受大家的喜爱,成为当地不可或缺的大众食品。随着时代的变迁,精明的屠户们不断改进制作工艺和配方,使羊头肉的味道更加醇厚。

    羊头肉之所以受到食客们的欢迎,还有一个重要原因,就是干净、卫生。伯党集清真寺社首白明远说,回民有个规矩,所有屠户需要宰杀的牲畜必须有阿訇亲自宰杀,并严格检查,不健康的牲畜一律不准宰杀出售,对违反规定者除让其写检讨贴在大街上外,还处以500元的罚款。对于屠户们来说,罚款倒是小事,检讨贴到大街上,坏了自家的名声事大,这样一来,他的生意再也无人光顾,就会遭受“灭顶之灾”,所以屠户们谁也不敢拿名声开玩笑。因此,羊头肉的卫生情况让人一百个放心。

    3家卖羊头肉的老摊

    在伯党集十字街口,有3家卖羊头肉的老摊,他们几辈子靠这种小买卖为生,虽无大富大贵,但也丰衣足食。据他们介绍,做羊头肉需要五六道工序,麻烦不说,利润也不高。他们之所以日复一日坚持到今天,一是因为祖传的手艺不能丢,要把这手艺传下去。二是他们都有很多老主顾,如果放弃了这门生意,感到“对不住人”。

李志平站摊。

    李家老摊

    李家老摊的掌门人李志平,75岁。老李几代受穷,没进过学堂。李志平从小便跟父亲卖羊肉,自1953年开始煮羊头肉。那时候世道较乱,生意不太景气,羊头肉仅卖一毛多一斤,赚个吃盐买油的零花钱。后来社会稳定了,人们安居乐业,吃羊头肉的人多起来,生意渐渐好了。

    老李现在年岁已高,出外买羊的工作由孩子们来完成,他主要负责配料,监督孩子们煮羊头肉,天天在十字街口站摊。民权县城有家开饭店的老板也煮羊头肉卖,可煮出来的羊头肉颜色发黑,味道不好,于是便出月薪1000元请老李煮肉,老李碍于情面,过去帮了几天忙后就回到家里,因为少了他,家里所煮的羊头肉拿不准味道,老主顾们有意见,他不能因出外赚钱坏了自家的声誉。

    盖家老摊

    盖家老摊的掌门人盖炳华,50岁。老盖从10岁起就开始煮羊头肉了,他煮出的肉味道独特,好吃不腻。说起羊头肉,老盖自有他的一套。他说煮羊头肉跟水、火有很大关系,一年四季的用水量、火候都不同。天热用熟汤少,用水多;天冷则反之。

    老盖有两个孩子,女儿出嫁了,儿子每天出外买羊,老盖在家煮肉、站摊,有时候忙不过来,还要找两个帮工。他一天能煮二三十个羊头,虽然卖得不少,可赢利有限。老盖说,羊头肉名气大,卖它能带动自家的垛子羊肉生意。

    白家老摊

    白家老摊的掌门人白志法,60岁。老白煮羊头肉有30多年的历史,与以上两家不同的是,他专业煮羊头肉,其他什么也不卖。

    白家每天要从村里屠户们手里收购60多个羊头,老白和老伴从上午10点钟就开始收拾,先把羊头上的毛拔去,然后用“喷火器”对准羊头,把余下的羊毛烧焦。从下午2点钟开始上锅,4点钟左右就开始出摊。老白说祖传的手艺不能丢,这羊头肉他会卖一辈子。

    “小羊头”也要做出大文章

    3年前,伯党集上有个小青年到浙江慈溪一家工厂打工时,从老家带去了几只煮好的羊头,在和同事们分享时,被台湾老板看到了,他也尝了一口。这一尝,台湾老板再也忘不掉了。小青年每年回家过春节时,台湾老板都要嘱咐他,来时别忘了给他捎几个煮好的羊头。

    伯党集上的羊头肉不仅在本地出了大名,而且还享誉外地。商丘、开封、郑州等附近的人们一到下午三四点钟,便赶到这里,品尝刚出锅的热羊头肉。凡是和民权人有关系的外地人,总会托人给他们带去这让人一尝忘不掉的清真食品。

    当地政府非常重视这一具有本地特色的风味小吃,通过各种途径向外推介。历次在商丘举办的木兰文化节上,伯党羊头肉作为地方特产,总能占有一席之地,受到各方来宾的关注。该乡在出外招商引资中,都把羊头肉作为礼品赠送给客人。

    民权县伯党回族乡党委书记王建国告诉记者,他们将把羊头肉作为一种产业发展壮大。乡里正在学习外地经验,准备把羊头肉做成像道口烧鸡、开封小笼包一样的品牌,以提高伯党回族乡的知名度,带动一方经济发展。


责任编辑:晨阳
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