上周，东莞粥品和小食确定入选参加省级非物质文化遗产的名单，在东莞引起一片哗然，许多人提出质疑，白粥人人会煮，为什么也要保护？昨天，记者采访了有关方面人士，专家认为，保护粥品和小食，是要保护他们的制作方法，不让这些“东莞特色”失传。

    “禁火”——正在消失的传统

    几十年前，东莞人是这样煮粥的：在前一天晚上9点，忙碌了一天的人们把洗好的米倒进一个叫“龙罐”的器皿里，这是一个像大瓦罐一样的东西，然后在“龙罐”外围全部用谷壳围起来，再用泥巴封死，从龙罐的两侧的开口点火，在外面火的加热下，米在“龙罐”里面快速地、不停地转着。第二天早上6点起来，把“龙罐”打开，把里面的粥舀出来，这时候的粥特别地绵软，而且因为快速运转而不会粘锅，东莞人吃了这样的粥，就下地干活去了，一天都会觉得很有力气。

    “但是这样的煮粥方法在现在几乎已经见不到了。”东莞饮食协会副会长黎平一脸遗憾地说。这种被称为“禁火”（音译）的煮粥方法也在慢慢地失传。

    白粥、茅根粥是美食也是良药

    在申报省级非物质文化遗产的消费习俗类名录中，包括了东莞粥品和东莞小食。其中列出了白粥、茅根粥等。在东莞饮食风俗博物馆，东莞市非物质文化遗产保护专家之一张铁文告诉记者：“东莞的粥类可以简单的划分为白粥和味粥，白粥也称明火白粥，味粥加了大量的鸡、鸭、鱼肉，可以做正餐。

    而白粥的入选是最让人惊讶的，什么是东莞的白粥？张铁文告诉记者，白粥并不是简单的白米粥，而是把陈皮、咸榄和米一起放进去。有的时候，白粥也会增加腐竹和白果。以前流传一句话“乌榄白榄松柏朗、番薯芋仔马蹄岗”，都是最好的调料。除了广州一德路可能找到一点影子，现在很少能找到咸榄了，而这种制作白粥的方法也已经很久没有人做了。

    以前在东莞农村家家户户都会煮茅根粥，但也是很难吃到的良品了，究其原因，还是茅根的减少。茅根粥里还可以放茅根、竹蔗、马蹄、白豆、腐竹等调味。

    由于岭南的天气缘故，夏天的时候很多人的咽喉都会痛，这时候粥的作用就体现了出来。民间流传着一句话：“喉咙痛，声音哑，一碗搞掂嗮。”感冒了吃白粥，上火了吃茅根粥。白粥和茅根粥不仅仅是以前东莞人的早餐，也是上好的良药。

    张铁文则认为，其实现在大家看到的、吃到的粥和东莞传统的粥品发生了很大的改变，也有很多粥品的制作已经消失了。东莞饮食协会副会长黎平则认为，自己是本地人，从小吃着这些东西长大，对这些东西有很深厚的感情基础，希望通过申请非物质文化遗产保护，能够让更多的人重视，来保护这些粥品和小食的制作方法和配方。

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    东莞粥品分类

    白粥：纯白粥、白粥、茅根粥、白果粥；

    斋粥：菜干粥、萝卜粥、南瓜粥、当归糯米粥、罗汉斋粥、海鲜粥、蟹黄粥、泥鯭粥、水蛇粥、生蚬粥、蟛蜞粥、瑶柱肉丸粥。

    猪粥：猪肉粥（含皮蛋瘦肉粥）、猪骨粥、猪润粥、猪腰粥、猪红粥、肉丸粥（驰名者有道滘粥）、粉肠粥。

    鸡鸭粥：鸡粥、老鸡姆粥、鸡子粥、鸭粥、金银鸭粥、牛肉粥、牛肉粥、牛腩粥、牛膀粥、牛肉丸粥。

    及第粥：三元及第粥、文武及第粥、七彩及第粥、艇仔粥。

    鱼粥：咸鱼头粥、鱼片粥、魭鱼腩粥、鱼云粥、鱼嘴粥、鱼丸粥、柴鱼花生粥。