|
“‘大泉源’酒，源于1884年。”然而随着省考古部门对该古酒作坊的保护性深入发掘，用于酿酒的古井、古发酵窖池、古甄锅灶台及用来储存的木酒海群的出土，出乎大家意料的是，这个百岁老人实际上已近400岁高龄。
经专家考证，大泉源酒业起源于明末清初的1616年，是东北非常完整、规模最大、时间最长的古代酿酒遗迹，是继“水井坊”之后中国酒坊遗址和完整体现古代酿酒工艺的又一实例。
酒碑
技艺和标志碑获“双遗产”
昨日上午，通化县政府在大泉源酒业隆重举行了“双遗产”揭碑仪式，即第一批省级非物质文化遗产——大泉源酒酿造技艺；第六批省级文物保护单位——大泉源清宝泉涌酒坊标志碑。通化市政府代市长隋忠诚，省文化厅副厅长尹俊明，中国民协副主席、民俗专家曹保明以及通化县政府相关领导等出席了揭碑仪式。
酒史
古董酒海全国最多
现场，世界古迹遗址理事会中国委员会执委、中国考古学会理事、吉林省文物考古研究所所长金旭东介绍，2005年首先在吉林省大泉源酒业院内发现酒库中的52个古朴厚重的木制酒海。经专家考证，有些酒海是距今120多年的“老古董”，而有些因年头太久，无法考证制作时间。这一木制酒海群是全国数量最多、保存最完好、利用率最高的。
灶台窖池又成惊喜
今年4月末，考古专家们再次进驻大泉源酒厂，希望再次有惊喜发现。经过4个多月发掘，果真不负众望。所谓“好泉造好酒”，就在专家们极力发掘“古井”时，竟意外收获“古甄锅灶台”和“古发酵窖池”。
酒厂是酒文化化石
“这‘四大遗迹’的发现，可以将大泉源酒业的历史追溯到明末清初的1616年。新出土的明清古酒老作坊遗址，完整地再现了当时整个生产过程仍然采取原色的烧制和酿贮方式，生产着原生态美酒，活态地全面保留了满、汉民族久远的酒生产工艺，而酒厂本身就是一座古老的‘活态’酒文化‘化石’。”
原生态美酒香飘400年
直接参与发掘的省文物考古研究所所长金旭东说，更难能可贵的是，从明末清初的御用烧锅，到宝泉涌酒坊，从国有酒厂到民营公司，近400年来，一脉相传，展现了丰厚的历史文化底蕴。
清朝四皇帝祭祖专用
相传1616年女真部落依托古井在此开办了一个烧锅，因水好，酒好，名气不小，后来成为清太祖努尔哈赤称汗的御用烧锅。清朝从1616年至1911年的295年时间里，康熙、乾隆、嘉庆、道光等四位皇帝东巡祭祖专用。清光绪十年（1884年）傅成贤等人捕捉商机，筹资入股，把原烧锅扩建为“宝泉涌”酒坊。张作霖誉大泉源酒为“关东美酒之王”，抗日英雄杨靖宇喝过大泉源酒说：“宝泉出佳酿，香醇赛杜康。”
酒评
仿佛走进远古遗存
中国民协副主席、民俗专家曹保明称赞，走进大泉源酒业，有一种走进远古文化遗存之感，生产车间里，工人们依旧采用古时传承下来的制酒方式，这里最突出的特点是不对酒生产进行勾兑，而是自然酿造，保持粮食作物在形成酒的过程中的自然成分。 |
