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探访含山非物质文化遗产运酒传统酿造技艺
字号:   2015-3-12 10:33:00  来源:含山政府网  点击:
    2014年,运酒传统酿造技艺成功荣获非物质文化遗产称号,下面,就让我们跟随记者的镜头去探访非物质文化遗产运酒传统酿造技艺,寻找百年酒香。

  一大早,记者来到运漕镇,闻着酒香就来到了佳酿的诞生地安徽运漕酒厂。安徽运漕酒厂的前身是洪义泰糟酱坊,其生产的“大麦烧”酒、“五加皮”酒在裕溪河流域名闻遐迩,深受民众喜爱。运漕酒厂以纯“五粮”传统酿造工艺酿酒,老窖池也有近百年的历史了。

  我现在正在含山县运漕酒厂的酿酒车间,站在我身旁的是徐师傅,他是一个酿酒师,我们简单的让他介绍一下酿酒的过程是什么样的?

  “你给我们介绍一下酿酒的过程是什么样的?”

  酿酒开始,是用窖泥封窖的,刚开始是发酵,发酵后是起糟,然后就是和粮,我们和粮是采取的五粮工艺。

  记者在徐师傅的陪同下,首先来到了窖池旁,放眼看去,每个窖池沉于地下,窖池的表面与地面平行,上面用麻包盖得严严实实。

  酿酒师徐师傅:“徐师傅,这边总共有多少个这样的窖池?”

  “200多个窖池。”

  “这里面主要放的是什么东西呢?”

  “放的五种粮食。”

  徐师傅告诉记者,“五粮”工艺就是把高粱、大米、糯米、小麦、玉米这“五粮”,用传统酿酒工艺在窖池里发酵60天后,再与母糟拌在一起,上蒸锅蒸,再经冷却,清香扑鼻的原酒就酿造出来了。

  安徽运漕酒厂行管部经理张宗立:“老百姓一开始称呼我们叫“运漕小茅台”,供不应求,市场非常好,主要体现在用的原材料,选用当地的,我们家有个糯米,选用上好的原材料糯米,真品实料,真品实酿,酿出来的酒特别香。”

  运漕河流域土壤肥沃,物产丰富,自古就是鱼米之乡,这里曾是芜湖米市在江北的集散重埠,精明的徽商看中了这块商业宝地,纷纷进入运漕经商,运漕镇的酿酒业也随之空前发达。20世纪50年代,运漕酒厂收集整理传统配方研制出“运沉香”酒,保留了传统的酿酒技艺。随后,酒厂又通过创新酿酒技术,采用人工老窖泥优化培养,生产出的白酒荣获多项国内大奖。目前,运漕酒厂已具备年产3万吨的生产能力,拥有100多个白酒品种,深受广大经销商和消费者青睐。2014年,运酒传统酿造技艺成功荣获非物质文化遗产称号,对促进企业的发展更是起到了积极的作用。

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编辑:folkw
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