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有着700年的悠久历史 现今古井烧鹅还能香飘多远(图)
添加日期:2007-8-23 10:36:00 作者:谢富瑞 赵学东 朱光栋 新闻来源:江门日报 点击次数:

古井烧鹅是按照传统工艺制作的。

“恒益烧鹅”受到各界交注,门口贴满了名人到访的照片。

  ■核心提示

  自南宋宫廷烧鹅技艺流传到古井以来,几百年间,古井烧鹅技艺一直在生根、发芽、壮大,由一家店发展到数十家店,有些是家族传承,有些是师徒传承,有些是兄弟分派,不管形式如何,古井烧鹅的分布区域都在不断扩大。目前,古井镇政府正借申请新会区非物质文化遗产的机会,推广这一传统品牌。

  在古井镇的“烧鹅街”——天成街上,大大小小的烧鹅店不少于10间;在会城、古井等各地,不少集贸市场都有古井烧鹅出售。行业内部的竞争越来越激烈,是否会影响到古井烧鹅这个700多年的品牌?目前,古井镇政府正借申请新会区非物质文化遗产的机会,推广这一传统品牌,记者在古井镇采访时,不少商家表示,希望政府能成立行业协会,规范市场,协助各商家共同打造古井烧鹅品牌。

  1、困惑:店铺林立,哪家才最正宗?

  许多慕名到古井吃烧鹅的人都会遇到这样的困惑:在古井镇天成街、金门一级公路古井市场侧等处,大大小小的烧鹅店有10多间,例如恒益烧腊行、金平香大饭店、平香烧鹅总店、平香创始师傅烧鹅……有的烧鹅店广告还相当夸张。到底哪个品牌的烧鹅才最正宗?

  记者也碰到了同样的情况。近日,记者和古井镇的朋友一起吃饭时,表示希望吃正宗的烧鹅,朋友纳闷了:在古井镇,没有“正宗烧鹅”的提法,各烧鹅店生意如何,全凭顾客的口味。现在古井镇天成街的烧鹅店虽然很多,但名牌只有两个:一个是恒益烧腊行的“恒益烧鹅”,另一个是平香烧鹅专卖店的“平香烧鹅”。

  据古井镇文化站工作人员介绍,“恒益烧鹅”由古井天成街总店扩大到古井镇墟的恒益大酒店,现在生意越做越大,分别在广州、会城、沙堆等地设立了分店;“平香烧鹅”老板的儿孙们因为分家,将“平香烧鹅”发展到平香烧鹅海鲜渔村酒家、平香烧鹅皇、金平香烧鹅、平香烧鹅总店等近10间店。古井镇各乡村看到古井烧鹅出名之后,也纷纷做起了烧鹅生意,在各乡村集贸市场开起了烧鹅店,部份古井人甚至到会城、江门市区等地开古井烧鹅店。

  目前,古井烧鹅辐射与影响的区域相当广泛,近至江门五邑地区,远至佛山、中山、珠海等地,几乎整个珠三角市民都知道或吃过古井烧鹅,香港、澳门乃至大洋彼岸的美国、加拿大等地也有古井烧鹅的影子。

  2、担忧: 传统工艺难以为继 市场尚有待规范

  据了解,虽然五邑各地烧鹅店“遍地开花”,但对烧鹅“龙头”商家的生意并没有造成太大的影响,现在古井只有“恒益烧鹅”和“平香烧鹅”两大品牌注册了商标。“恒益烧鹅”老板吕柏告诉记者,10年前,古井只有这两家烧鹅店,现在虽然天成街乃至古井镇的烧鹅店多了,但这些老店的生意并没有受到多大影响。各乡村集贸市场上销售的烧鹅,没有独特的色香味,只有比较少的回头客,成不了大气候。“恒益烧鹅”和“平香烧鹅”在做强做大之后,更注重品牌的打造和服务质量,他们之间虽然存在商业上的竞争,但也经常就技术、价格等方面的问题进行沟通。

  然而,各烧鹅商家还是普遍对市场状况表示担忧:首先,由于经济效益的诱惑,多种现代化机械和化工用料正在不断取代传统的加工器具和用料,使最具特色的传统工艺难以为继;其次,行业内部的竞争过大,必将会出现相互排斥的现象。“发展到这个地步,一定会不利于古井烧鹅品牌的继承与发展。”吕柏希望政府部门能牵头组织成立协会,规范市场,使各烧鹅店进行良性竞争,并共同推广、打造古井烧鹅品牌。

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责任编辑:紫雨
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