“内有雅座、随意便酌”的老招牌挂在前门大街改造中保留下来的140多年的全聚德老店门脸儿上，老北京店小二儿打扮的服务员招呼着前去用餐的中外宾客。

    是“全聚德”品牌起源店的缘故，具有144年悠久历史的老店——前门店，各处都被用餐的顾客当做景点，拍照留影。

    “几十年了，咱就是爱吃这口儿！”老北京孙大爷和老伴儿正琢磨今儿点什么吃，他说，过去，吃全聚德烤鸭是奢望，只能看着油汪汪的烤鸭咽口水。如今，经济条件好了，他和老伴馋了就来前门全聚德吃烤鸭，老人说，这是老两口的盛宴。

    不仅是老北京人，来自世界各国的客人多数点名要到这里品尝地道的北京烤鸭。而这样的吸引力可不是一般的品牌所具备的，2008年6月，“全聚德挂炉烤鸭技艺”已被列入第二批国家级非物质文化遗产名录；此外，“全聚德全鸭席制作技艺”也已被崇文区列为区级非物质文化遗产项目。

    全透明的烤鸭操作间外，任何一位食客都能全程“监督”烤鸭从烤制到出炉的全过程，烤鸭烤制的过程依旧神秘，但每位嘉宾却吃得格外踏实；前门全聚德特别的精品“全鸭席”，既有宾客熟知的火燎鸭心、芥末鸭掌等“全聚德”经久不衰的招牌菜品，还有前门全聚德在近几年新推出的鸭粒响铃、菠萝咕噜鸭、芫爆驼峰鸭舌等新式鸭风味菜肴，宾客在尽享美味的同时，更能从中品味到“全聚德”制作技艺的炉火纯青。

    前门店在2008年12月29日至2009年1月3日间，推出以“品美味 赏绝艺 享新年‘文化盛宴’尽在前门全聚德”为主题的“非物质文化遗产”技艺展示周，在2009年新年到来之际，为宾客烹制一道异彩纷呈的“文化盛宴”。全面展示“全聚德挂炉烤鸭技艺”，同时，泥人张、剪纸、料器、景泰蓝、扎燕风筝、北京绢人6家“非物质文化遗产”技艺的传人也进店面为宾客展示制作工艺。

    每一位到前门全聚德用餐的宾客在品尝经典与创新菜品的同时，都可与“全聚德”饮食文化“亲密接触”，并集中领略“非物质文化遗产” 手工艺绝技精髓。据了解，活动开幕当天，几家非遗技艺传承人都拿出了自己的绝活和代表作品。泥人张第五代传人张宏岳老师还特意为“全聚德”制作了泥塑烤鸭师，可谓是惟妙惟肖、神形兼备；有着“中国十大神剪”之称的徐阳大师，也设计剪出了宏伟的“天下第一楼”，中国传统民间艺术与全聚德饮食文化的有机融合，为此次活动锦上添花。商报记者 任宏/文 暴帆/摄

    全聚德“非遗”技艺

    1、 国家级非物质文化遗产——全聚德挂炉烤鸭技艺

    “全聚德”创建于清朝同治三年（公元1864年）。第一代烤鸭师傅姓孙、人称“孙小辫”，经历蒲长春、张文藻和田文宽共四代烤鸭师傅单杆相传。解放后，“全聚德挂炉烤鸭技艺”进一步弘扬，并以集体传承的形式又相继培养出第五代、第六代，到现在已延续到第七代烤鸭厨师。如今，经过几代全聚德人的努力，“全聚德挂炉烤鸭技艺”已形成一整套标准、规范的工艺流程。

    2、 崇文区非物质文化遗产——全聚德全鸭席制作技艺

    “全聚德的全鸭席制作技艺”从原本单纯的“鸭四吃”发展到现在以鸭子为原料的500多道冷热菜肴，并以其在选料、加工、烹制、组合等方面的显著风格，经久不衰，加之较全面的营养价值，使得“全鸭席”取得了社会价值与经济价值的高度提升。