2008年6月14日是中国第三个文化遗产日，文化部公布了第二批国家级非物质文化遗产名录，其中，北京有３５个项目入选第二批国家级“非遗”名录，加上第一批入选的项目，北京市的国家级“非遗”项目增至４８项。牛栏山二锅头酒酿造技艺作为‘北京二锅头酒酿造技艺’的代表，正式被列入国家级非物质文化遗产名录。

　　2007年8月，牛栏山酒厂举办隆重拜师大会

　　牛栏山二锅头酒传统酿造技艺是数百年来历代酿造匠师们的智慧结晶。它的创发和演进过程，折射出不同时期商贸往来、交通运输、习俗风尚等诸多方面的特点，承载了我国北方农耕文化的历史，传承了历史悠久的烧酒酿制技艺，具有明显的地域文化特质。作为我国清香型酒的典型代表之一，牛栏山二锅头酒传统酿造技艺在绵延千年的中国酒文化中占有较重要的地位，是我国宝贵的非物质文化遗产。

　　据了解，“牛栏山二锅头传统酿造技艺”是靠一代一代酿酒技师传心授得以传承和发展的，因此，传承人是传统技艺得以保存最为关键的一个环节，牛栏山酒厂创造性地提出“传承链”理念，认为匠师艺人、学者和热心于保护和振兴传统技艺的社会人士，是传统技艺绵延不绝的载体，构成了传统技艺生生不息的传承链。

　　从2000年开始，牛栏山酒厂就组织专人寻访酿酒老工人、老技师，对其谈话的文字资料和影像资料，进行整理、建档收藏，并加以研究分析。设立了牛栏山文化遗产保护基金，提高技术代表性传承人的待遇。成立了以老烧酒技师为主体的牛栏山二锅头传统酿造技艺顾问小组，发挥他们的“传帮带”作用，确保传统技术人才不缺失、不断档、后继有人。并组织了拜师会，新入厂的青年员工要拜经验丰富的酿酒老技师为师，学习烧酒技艺，采用师带徒的方法、通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承。

　　为了保证牛栏山二锅头酒的原汁原味，牛栏山酒厂始终坚持“纯粮固态发酵工艺”，坚持以传统酿造技艺进行生产，踩曲、装甑、掐酒等工艺环节均由经验丰富的酿酒老技师手工操作，酿酒师根据季节、气候、原料以及空气温度、空气温度等具体条件对整个酿造过程进行总体把握。

　　快速发展的牛栏山酒厂

　　为了确保传统二锅头酿造用粮的需求，牛栏山酒厂专门建立了优质原料供应基地，严格制定了粮食的种植方法、施肥标准及储藏条件，以保证制定了粮食的种植方法、施肥标准及储藏条件，以保证所用原料始终符合工艺标准的要求。并积极配合政府对牛栏山地区的地下水资源进行了有力的保护，以保证酿造用水。

　　本着保护和选拔“牛栏山二锅头酒酿制技艺”传承人的目的， 2007年8月19日，牛栏山酒厂举办了誉满京城的“京城酒脉、百载传承”的拜师大会，其规模之大在行业内尚属首次，不但恢复了中断近半个世纪的拜师仪式的活动，向社会展示中华民族尊师重教的传统美德，而且使传承形式由历史的民间个体口传心授变成企业制度化的师传模式，从而强化传统酿酒技艺的传承链。

　　传承了“纯粮固态发酵工艺”的牛栏山二锅头，采用独特的传统酿造技艺，工序环节均为牛栏山历代酿酒师丰富实践经验的精华，通过师徒相授传承至今，有效地保证了牛栏山酒的纯正品质和独特的风格。经过连续6年跨越式发展，牛栏山酒厂通过实施企业文化战略和品牌战略，使企业的核心竞争力得到了提升；企业的张力和发展潜力得到了积蓄；产品结构日趋合理，特别是高中端产品市场已经打开，发展势头迅猛；牛栏山二锅头的品牌知名度、美誉度以及消费者的忠诚度得到历史空前的全面提升。

　　近年来，牛栏山酒厂已发展成为年产白酒7万吨以上的北京地区最大规模保持自主酿造的生产厂家、最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒生产企业；而独有的“原产地标识”和“纯粮固态发酵标志”的使用，使牛栏山酒厂成为北京地区白酒行业里的佼佼者；北京地区白酒业仅有的“工业旅游观光企业、拥有中国酿酒大师企业，”更让牛栏山酒厂如虎添翼。种种迹象表明，牛栏山酒厂已经跨进一个快速发展时期。