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武汉热干面欲登“非遗”舞台:能否成功文化内涵很关键(组图)
字号:   2014-6-10 15:06:00  来源:承德晚报  点击:

 

  


  “韩国泡菜申遗成功,煎饼果子肉夹馍、重庆火锅热干面、生煎包子小混沌等集体不服!”网友的微博立即被网友疯转,并自发进行了一场中国美食接力赛。对此,有专家指出,“申遗”不是目的,而是要挖掘其文化内涵、传承保护。
  
  武汉热干面冲击国家级“非遗”
  
  武汉自古为重要的商埠,热干面是武汉人饮食首选,并在全国流传甚广。蔡林记热干面省级代表性传承人王永中介绍称,武汉夏天高温,跨时长,长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质,这就是热干面的前身——切面。
  
  20世纪初,食贩李包延续前人切面做法,将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺,并反复改良形成了一套特定的技艺流程,打造了“蔡林记热干面”,以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。
  
  “热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄,细腻而粗犷,是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。”王永中呼吁保护该项目。记者从我省非遗保护中心获悉,该项目日前已正式推荐参评第四批国家级“非遗”。
  
  同时申报第四批国家级“非遗”的饮食类项目,还有重庆火锅。

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编辑:半塘
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