卤豆腐

   “九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，汉族饮食习俗，流于四川各地。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰 等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗，因而得名。在60年代70年代生于农村的人来说，九大碗是一个氤氲着无边幸福的词汇。至今，在成都郊县农村，依然是婚嫁的主要宴席。

准备乡土菜品

    "九斗碗”就是农村筵席，老叫法“田席”、“三蒸九扣”、“九大碗”。因为宾客多，要摆几十桌上百桌，因此，只能摆在屋外的晒坝上，并且是就地取材，用的是自家屋头喂的猪、鸡、鸭、鹅、菜。主要用禽、兽类的肉，以荤为主。因为是流水席，农村的条件又有限，其烹饪多用蒸、炖、烧的手段。用现代话说，因为客人多，用餐量大，要随时开席，菜品就不可能太多，而又要图吉利和丰盛，所以要用“九”个“斗碗”来盛菜──“九”，在汉语中就表示多；“斗”表示大的意思，“斗碗”即很大的碗。所以，“九斗碗”，是没有山珍海味的、农村的大酒大肉、大吃大喝，大操大办，是要费心、费力、费钱的。因为是农村的家庭筵席，就地取材，故用料普通，制作简单，不讲排场，只讲实惠，因此，很好地体现了当地的风土和原汁原味。

做蒸菜时用乡下特有的蒸屉

    另外，四川农村的“九斗碗”，视条件（钱多钱少）和地域的不同，菜品虽有差异，但主菜是差不多的。九个菜：蒸杂烩（肥肠或排骨）；扣鸡（蒸）或拌鸡块；姜汁肘子或热窝鸡（蒸后，挂汁）；红烧肉（猪；羊；鸭；鹅；鱼块）；蒸鲊肉；炒菜（或腊肉，腌肉）；甜烧白；咸烧白；八宝饭，酥肉汤(条件好的有炖鸡、炖鸭)，大概如此。

卤的猪尾巴与凉拌牛肉

    正如民风民俗必然会伴随时代变化变迁发展、异化一样，民间宴客的“九大碗”也曾经“几番风雨、几度春秋”。现在，进酒店的多了，“土厨师”被迫改行，传统的“九大碗”技艺有失传的危险。农村“九大碗”是四川的民俗，源远流长，不仅不能丢掉，还应该随时代发展进一步做出特色，打造成品牌。　　

美味凉拌口水鸡，未浇红油

开席

红烧鱼，烧兔丁

甲鱼汤

烧虾子

清蒸全鸡，肉丸汤

甜烧白(糯米饭),也有种是红糖做的糯米饭

可口鱼酥汤(鱼炸过后，加醋做的鱼汤)

正宗乡下东坡肘子

原汁原味农村筵席