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手工制豆腐工艺
做豆腐非常讲究：如果做红烧豆腐，木盖一定要压得轻，这样豆腐就会比较鲜嫩；而炸豆腐则要压得重，这样的豆腐炸出来便会膨胀得厉害，俗称“发喜”，疏松脆口；做夹馅豆腐，就用中等重量压榨，那样又能把馅加进去，又不至于太老……
一人推磨，另一人往石磨里加豆子和水。石磨一圈圈转动着，每转一圈，
便会一点一点地渗出浆液，缓缓地流下来，顺着架子无声地滑进桶里。
早晨从山里接来或从老井中汲来一缸泉水，沉淀半晌午，滤滤沙砾，驱散凉气，然后用来浸泡经过挑选的黄豆，再之后动手磨浆、煮沸、加卤水、过滤，最后将豆浆倒在木方格里定型——这就是石磨豆腐的所有工序了。石磨豆腐虽然工艺简单，但石膏加多了豆腐会很粗，太少了又凝不起来，也不易掌握，现在农村已很少家庭用石磨来做豆腐了。
东源义合镇罗坑村的老刘已做了五十年豆腐了，但现在也只是在过年过节时才做一做。平时，石磨就静静卧于老屋角落，上面满是蛛网灰尘，惟有那推杆手握的地方，虽是落满灰尘，却依旧透着由于无数次抓握而成的光滑透亮。元宵节的前一天，记者到来时，他正一圈一圈地推着石磨，身子先前倾，手向前直挂，然后身子后靠，手往回拉，如此反复，石槽里不时流出的豆浆滴落到桶里……推杆与石磨的横柄摩擦，吱呀吱呀的声音在寂静宽大的老屋里显得空旷幽远。
石磨结构简单，外形古朴、粗糙，看上去透着些沧桑，但能磨出香味浓溢的豆腐来。而今农村做豆腐，电动磨浆机取代了石磨，打出来的浆比石磨磨的还要细，但做出来的豆腐感觉上却总是不如石磨磨的浆好。
等到黄豆磨完，再用细笊篱捞捞浆水中没磨碎的豆
瓣，再倒入磨眼，重新研磨，直到捞不出豆瓣为止。
做豆腐讲究分工合作，烧火的烧火，抹泡的抹泡，准备其它
物什的准备……一家人齐齐动手做豆腐自己吃，乐也融融。
把磨好的豆浆过滤掉浆渣后，就可用火煮了，煮沸时要用勺子撇去
浮沫，再用中火煮七八分钟，这样熟豆浆就做成了。
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