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海外看民俗:西班牙人爱吃吃夹生饭(图)
添加日期:2010-6-17 9:27:00 作者: 新闻来源:重庆晚报 点击次数:

西班牙饭的米粒是半生的

西班牙食品协会主席曾放言,要让西班牙美食征服中国食客。

厨师不愿把米煮熟

在西班牙美食中,最雷人的就是海鲜饭的米粒必须保持在半生半熟的状态,这就是纯西班牙风味。但是这个夹生风味很难让中国食客接受,许多人慕名而去却摇头而回,因为“米粒夹生得可怕”。

为此记者采访了一些西班牙厨师,探寻了西班牙人爱吃夹生饭的原因。西班牙厨师解释说,在西班牙美食的理论中,如何品尝生味,也就是原始味道,是一个极为重要的内容。制作海鲜饭时,各种材料的分量和配料都精确计算过,尤其是汁水,烧到汤汁基本收干,海鲜原料在这个当口处在最佳的食用状态,米粒却是半生的。按照西班牙厨师的理论,吃半生的米粒既可以尝到一半的生米原始味道,也可以尝到一半海鲜汤汁味道。在西班牙的餐馆里,假如厨房端出的海鲜饭的米粒成全熟状,那客人必定“退货”,而且没有回头客。

记者不习惯吃夹生饭,总会和服务生说,请厨师把饭煮熟,千万不要半生。但服务生的脸上也总会露出尴尬的表情:一般厨师不愿意改变自己的烹调风格。有时候厨师尽管接受客人的建议,但做出来的海鲜饭不是半生,却是九成熟一成生,就是不肯全熟。服务生也会解释说,西班牙的美食风格就是要嚼到它的质地才是最完美的享受。

蔬菜生吃还吃生米

西班牙人喜欢吃生米还不仅仅限于海鲜饭。在西班牙,所有的蔬菜全是生吃,连蘑菇也生吃。有不少餐馆的沙拉里还放生米,这也是一种吃法。西班牙的甜饭就是在酸奶里放生米,在甜味的糨糊状的奶酪里也可以放生米。记者吃过,开始不习惯,但多吃也就习以为常了。(据环球时报)



责任编辑:依侬
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