近日，随着百年老店——杭州万源绸庄的复建，有关保护“老字号”的诸多话题，重新唤起了人们的关注。

    创建于清末民初的万源绸庄，是当年杭州中山中路上最豪华的绸庄，曾经名震江南，显赫一时。但由于旧城改造，几经搬迁，这家“老字号”逐渐在市民视野中消失了。如今，在有关部门的敦促下，万源绸庄将在原来的遗址上恢复重建，如果顺利，到今年10月份，这家百年老店昔日的风采将雍容再现。

    面对这则喜讯，万源绸庄创始人陈丽生的孙子、76岁的陈德阳老人说，政府应该像保护文物一样对“老字号”实施抢救性保护措施。

    许多杭州市民与陈德阳老人有同感，他们纷纷对如何保护“老字号”提出各种意见与建议。有的认为“老字号”已成为一个地区和城市的名片，已成为公共资源，政府该给“老字号”输入资金，帮助它们发展；有的认为“老字号”也要适应市场经济，应该接受市场竞争法则，该发展的发展，该淘汰的淘汰；但更多的市民认为对“老字号”应该分别对待，有的要支持、帮助其发展，有的已被历史淘汰，可以像古文物一样保存起来，留给后人研究。其中最具代表性的是市民丁惠敏的建议，她认为，筹建“老字号”博物馆是一条切实可行的好办法，商务部、国家文物局于去年底启动的“振兴老字号工程”中就有拟设立一个老字号展示中心的设想。如果这样，许多已与现实不相适应的“老字号”就可以作为历史遗存保护下来。

    历经世纪风雨的“老字号”，是走进博物馆的围墙，还是任由他们在市场大潮中自由搏击？

颗颗珍珠串成的城市记忆

    一位老者手工绘制了一份《杭州老字号分布图》，林林总总近百家“老字号”，是多少辈杭州人钟情之所在。据了解，浙江省“老字号”中有中国驰名商标九个、中国名牌两个，浙江省著名商标27个、浙江省名牌17个、浙江省知名商号19个。浙江省老字号企业在2005年营业额达到1268.8亿元，实现利润40.9亿元，上缴国家税金89.75亿元。

    民以食为天，百年老店大多集聚在饮食行业，“老字号”将饮食与历史对接起来，传承、构建出深厚多彩的民族文化，例如嘉兴的“五芳斋”，就凝聚了我国粽子文化的精粹。经过几千年漫长的历史演变，如今的粽子已经是千品百种，璀璨纷呈。粽子既是应节食品，又是宴享美食，因此人人皆爱，遍及大江南北。光“五芳斋”的粽子每年就销售数亿个。

    然而，并不是所有的“老字号”都像“五芳斋”那样幸运，那样辉煌。在市场经济大潮冲击下，有的摇摇欲坠，有的难以为继，还有的芳踪难寻。

    西湖龙井茶已有1400多年历史，向来是杭城招牌之物。在1910年的南洋劝业会、1915年的巴拿马万国博览会、1926年费城世博会、1929年的西湖博览会上屡获金奖。围绕茶叶，杭州曾兴盛诸多名店。民国时期，杭城茶行、茶庄、茶馆、茶摊星罗棋布，鼎盛时有500多家，其中方正大、翁隆盛、鼎兴、大成、乾泰、亨大、仁泰、德兴祥、茂记、万泰元、万康元等十几家茶庄享誉全国，使杭州成为真正的东方茶都。如今，当年的“宠儿”已难觅踪影。

同“老”不同“运”

    虽然同为“老字号”，但它们的生存状况各异。杭州的楼外楼、知味观都进入了全国餐饮业的前列。以“塔牌”、“会稽山”为首的绍兴黄酒系列占全国黄酒产量的半壁江山，为浙江经济的发展做着实实在在的贡献。

    商务部《关于实施振兴“老字号”工程的通知》中明确界定了中华“老字号”的范围：拥有商标所有权或使用权；品牌创立于1956年(含)以前；传承独特的产品、技艺或服务；有传承中华民族优秀传统的企业文化；具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉。首批通过“中华老字号”评选的企业中，浙江有38家，排在北京、上海之后，位居全国第三。

    从去年上半年开始，浙江省经贸委和浙江省“老字号”协会组成调研小组，历时近半年，对浙江省内11个地市“老字号”的情况作了深入调查。结果显示，时至今日，大部分“老字号”已经消亡，尚存“老字号”也多是经营艰难，拥有民族品牌和纯正中国经营管理理念的企业为数不多。调研小组分析认为，环境的突变、理念的滞后、资源的制约等因素是导致很多“老字号”走向没落的原因。

    遭受多重冲击弱化了“老字号”的生存根基。根据调查统计，经过几次冲击，仅杭州就消失有相当规模和声望的“老字号”企业近百家，占总数的30%左右。根据形势发展的需要，城市改造力度加大，很多“老字号”因拆迁丧失了地利优势，销售额急剧下降，元气大伤。

    陈旧的管理模式和经营理念制约了“老字号”的发展。一些经营传统产品的“老字号”，固守一片老店，企业文化和品牌优势没有挖掘提升；有的产品开发缺乏创新，产品结构老化；有的缺乏激励创新机制，人才流失严重；有的经营理念、技术水平和制作工艺落后；有的品牌本身的附加价值很低，无法实施品牌战略规划。

    “老字号”企业的发展缺乏系统的保护。从市场规范方面讲，一些不法实体常打着“老字号”的招牌销售劣质产品，给“老字号”企业带来了极大伤害。再加上商标注册等方面没有专门的限制，许多“老字号”商标字号被抢注、无形资产被侵占的情况屡有发生。

    浙江“老字号”发展遭遇资源制约。一些浙江“老字号”在生存和发展过程中，也面临着土地、资金、技术等资源制约。

    “老字号”企业如何应对这种变化呢？杭州市贸易局局长刘庆龙在接受媒体访问时曾谈到，品质和诚信，是“老字号”历久不衰的法宝。但是，“老字号”如果沉湎于过去的辉煌，固守原有的经营模式和管理方式，必然在日新月异的市场竞争中被淘汰。只有改革进取，才能把自身的品牌发扬光大，真正做到流芳百世。