手工炒茶会消失吗？

　　人工炒茶传承文化机器炒茶提升效率

　　刚刚过去的黄金周，70岁的梅家坞茶农孙大伯家里，每天都有上海等地的熟客纷至沓来，他们都是来等着买现炒现卖的西湖龙井茶的。虽然等现炒茶叶颇费时间，但是买茶人都觉得，这样炒出来的龙井茶才地道、正宗。

　　然而，像孙大伯这样的炒茶高手在梅家坞乃至整个龙井茶产区已经是凤毛麟角了，很多茶农已经情愿或不情愿地使用上了炒茶机。

　　部分茶农悄悄用上炒茶机

　　一位梅家坞村民对记者说，据他所知，现在梅家坞村，有将近一半的人家在使用炒茶机炒茶了。

　　这位不愿意透露姓名的梅家坞茶农，今年30岁，如同普通的梅家坞人一样，继承了炒制茶叶的手艺。“我家的茶叶都坚持手工炒制。”但他也坦言，由于有别的生意，他是忙不过来的，在炒茶的时节，是请外地炒茶师傅来炒的。

　　“顶级的茶叶一定要手工炒制，手工炒制的质量绝对比机器炒制的好。”他说，手工炒制的顶级西湖龙井茶叶，可以卖到2800元一斤，其他的西湖龙井，手工炒的也能卖到800元，而机器炒的大概就只能卖300元了。

　　有些茶农开始接受炒茶机的原因也非常简单。测试表明，每公斤干茶机械炒制成本比人工炒制节省费用30元左右，节省成本60%左右。

　　西湖区农业局有关负责人说，从保护正宗西湖龙井茶的历史文化内涵来说，他们是不提倡使用炒茶机的。为了鼓励茶农积极使用手工炒茶，每年当地政府都会采取举办手工炒茶比赛等措施进行引导。

　　他说：“我们也理解使用炒茶机能减轻茶农的劳动强度，但是，我们更要保护西湖龙井的历史文脉。”

　　文化和效率的平衡点在哪里

　　杭州的名优茶不仅仅有西湖龙井，还有径山茶、雪水云绿、千岛银针、千岛玉叶等十大名茶以及其他一些优秀的茶叶品种。市农业局工作人员说，由于炒茶机的工作效率比人工高四倍以上，给老百姓带来了较好的经济效益，现在在富阳、桐庐、淳安等地已经普遍使用了炒茶机。据统计，截至2006年底，全市名优茶加工机械就已超过2万台，机制名优茶生产量已提升到80%以上。

　　很明显，炒茶机的使用已然成为了一种趋势。从地理位置上看，西湖龙井产地似乎已经被炒茶机使用区“包围”了。

　　于是，有人提出疑问，西湖龙井的传统手工炒茶工艺会被炒茶机取代吗？

　　对此，杭州西湖龙井实业有限公司董事长郁明说：“西湖龙井的珍贵不仅在于其数量非常有限、有严格的原产地保护，其手工炒制的传统工艺也是其价值的一部分。西湖龙井这个牌子要保护下去，必须要保持其手工炒制的历史传承。”

　　而茶叶专家、中国茶叶博物馆馆长王建荣说，这个问题要一分为二来看。其一，炒茶的传统手工艺，作为非物质文化遗产，有其生存的必要。若把传统的名茶炒制工艺丢掉，那是非常可惜的，也是传统文化巨大的损失。但是，另外一方面，龙井茶同时也是商品，需要提高工效、有量化标准。他强调说，那就需要在“商品”和“非物质文化遗产”之间找到平衡点。即使有一天，从技术层面看，机器的炒茶工艺能达到手工炒制的水平，但传统手工艺也绝对不能丢，要好好保存。