此外，桂发祥还大胆改变用人观念，大胆引进人才，激励人才，加强对人才的教育和培养工作，为企业发展注入新鲜血液。“这也是解决老字号年龄老化的一个方法，”李辉忠认为，“在吸纳、选拔、使用人才的同时，注重加强对人才的教育和培养工作，从一线选拔品德优良的管理人员帮助他们调整知识结构

　　，使他们在理论和实践的结合之上提高管理水平。”天津市桂发祥十八街麻花老店经理刘美翔就是从一线提拔起来的年轻的中层干部，在企业的安排下，他参加了经济管理专业大本班的学习，已经取得了大本学历，并在工作中学以致用，完全掌握了现代化的电脑管理监控系统。

　　如果说继承绝活儿解决的是老字号的生存问题，创新绝活儿则关系到老字号未来的发展问题。李辉忠对记者说，“老字号原来没有自己的研发中心，２０００年我们组织食品行业教授级专家成立了食品技术研发中心。它主要功能是产品研发和对产品随时进行检测。研发中心的成立加速了产品结构整合，使过去品种单一的麻花产品发展成为四大系列五十余个品种的系列化、礼品化产品，并开发出中西糕点、休闲食品、节令食品上百个品种，形成了‘经营一代、储存一代、开发一代’的产品布局。”

　　“目前，我们已经储备了十几个产品，与十八街麻花、艾伦西点一样将成为桂发祥的系列产品。但我们对准备上马新的产品是很谨慎的，做一个品种就要保证它在市场上的生存，否则会给企业带来负面影响。因为桂发祥已经是金字招牌，只能给它增辉。”李辉忠说道。

　　“对于未来，百年老号桂发祥在开掘历史积淀和全面提升自身的同时，将会以崭新的面貌和经营思想面对市场，”李辉忠介绍说，“我们未来的总体战略是以创新、战略升级、持续发展为核心，把桂发祥发展成为现代传统食品企业及中国传统食品现代化的典范。”这也就意味着桂发祥会对传统食品赋予安全、绿色、健康、时尚的含义，并推行现代化的生产工艺和美食理念，让桂发祥的绝活儿在传承中创新。

　　老总声音

　　老字号继承传统＋价值创新

　　——访天津市桂发祥麻花饮食集团有限公司董事长李辉忠

　　商业“老字号”企业是历史积累的财富，之所以能久负盛名，延续百年，关键在于它的品质、诚信和特色。天津市桂发祥麻花饮食集团有限公司

　　董事长李辉忠认为，作为传统食品十八街麻花产品本身具有选料精细、工艺考究的传统，对原料、配方以及生产工艺严格精湛的要求可以说是世界上独一无二的。这种传统为桂发祥成为经典品牌打下了坚实的基础，这是桂发祥人继承的传统，是老字号留下的宝贵遗产。

　　李辉忠认为，如果说继承传统是“老字号”的生命之源，价值创新就是“老字号”的发展之本，对于生存与发展的关系，李辉忠是这样看的，“人们总是将生存放在第一位，然后才是发展。我的体会则是，对像桂发祥这样的老字号来说，发展问题常常比生存更重要。干实业的不能满足现状，必须有野心。我的信条是甘当开拓者，不当守门人。”桂发祥将发展放在首位，在发展中不断进行价值创新，不断改变自己的生存状态，最终让桂发祥从一间小小的手工式作坊走向了世界，赢得了大市场。

　　据李辉忠介绍，“桂发祥对传统产品进行重新开掘和全面提升，运用现代化的经营理念，重新打造传统企业和传统产品，创造迎合市场潮流、迎合现代人消费观念的强势品牌。”在此过程中，桂发祥坚持走传统食品与科技相结合的道路，进行了全面的创新——引进现代化的管理理念和管理方式；制定主打品牌营销战略；引进现代化的流水生产线；改变落后的生产工艺；建立企业自己的食品科研机构；开发桂发祥产品体系。

　　据李总介绍，桂发祥坚持产、学、研一体化，从科研机构引进多名具有高学历、高职称、高水平的科技人员，组建了食品技术开发中心，在开发新产品上大做文章，先后研制出多种规格的麻花品种，加速了产品结构的整合，改造传统麻花成为４大系列５０余个品种的系列化、礼品化产品，以及中西糕点、休闲食品、节令食品上百个品种，形成了“经营一代、研制一代、储存一代”的产品格局，多支点的产品支撑体系牢固了企业的根基。

　　此外，桂发祥还坚持走机械化大生产道路，投资研制开发电脑程控麻花机械生产线，提高了传统食品的科技含量。机械化、规模化、程序控制的生产方式，将传统食品生产带进了一个全新领域，原有工艺的优势得到了极大的发挥和发展，规范化、标准化作业也保证了产品质量的统一性和稳定性，为全方位

　　占领市场提供了有力的保障。

　　“现代化生产基地展示出桂发祥百年老字号的新风采，在桂发祥的发展史上树立起一座新的里程碑，完成了由传统产品向知名品牌的转化，使桂发祥真正成为金字招牌，十八街麻花成为名副其实的名牌食品，其销售额由几千万元增长到３亿余元，实现了麻花这一传统产品的第二次飞跃。”李辉忠认为。

　　通过价值创新，桂发祥找到了历史基业与现代经营的契合点。李辉忠说道，“通过创新不断赋予老字号、老产品以新的内涵，进一步做精、做优桂发祥品牌，实现了由单一小吃向系列化、标准化产品的转型，由产品经营向品牌经营的转型，由前店后厂作坊式生产向机械化、规模化、产业化经营模式的转型，提高了老字号的核心竞争力，企业焕发出现代风采。”

　　律师观点

　　企业应注重知识产权风险预测和保护

　　张盈律师事务所副主任律师　丁立莹

　　中华老字号企业的重要核心竞争力之一就是知识产权，尤其听到桂发祥集团李总谈到维权之艰辛和无奈，因此，注重知识产权的风险预测和保护尤为重要，实践中也无外乎从以下两个方面着手：

　　一是加强企业的自我保护能力、提高自我救济意识。

　　成熟的企业一定要形成一套完整的知识产权保护战略，建立起有效的知识产权市场监测预警系统、应急处理系统和维权保护系统。这个系统里面应该建立从知识产权的法律保护、技术保护、人工监测、制度约束、合同约束到与知识产权有关的各类市场信息的追踪、汇总、反馈、决策直到出现侵权事件后的

　　调查取证、调处解决、借助司法程序维权等一系列保护机制。比如：在信息追踪反馈中密切关注《商标公告》、网络信息等，一旦发现与自身商号、商标相同或相近似的商标、名称、包装装潢等情形的出现，甚至发现将自身商标、字号注册为域名的现象出现，要立即采取应对措施。

　　二是完善立法、加强政府保护和公力救济的职能。