目前有关对中华老字号的保护在我国尚无立法，只能借助《商标法》、《反不正当竞争法》等去保护。但是，诸如商号权的登记、取得、使用、评估；老字号的构成条件、认定依据、保护高度等等尚属法律空白，这就导致一些纠纷的频繁出现，如“上海张小泉”和“杭州张小泉”正本清源之争，“天津泥人张”与“北京泥人张”确认嫡传之诉等等。因此，有关中华老字号管理的法律法规的出台已是迫在眉睫。

　　另一方面，尽管知识产权为司法范畴，但假冒、盗版之猖獗，手段隐蔽之恶劣，实际上已经无异于抢劫犯罪，甚至这种“拿来主义式的文化抢劫”的社会危害性不比传统的刑事犯罪低，所以加强、加大政府公权力的制裁和处罚力度，尤其是呼吁建立专门知识产权警察机构，弥补自力救济取证困难之不足，提高、扩大运用《刑法》威力打击侵犯知识产权行为的范围和力度，将给侵权假冒者回报一个惨重的成本代价，有利于深度净化知识产权市场，提高我国的国际威望。

　　学者评论

　　在技术创新与企业战略间寻求平衡

　　天津科技大学经济与管理学院副院长 李丽君

　　近日随《天津日报》的记者走访了中华老字号桂发祥。这个百年老字号确实给人别样的感觉，它不但拥有百年的工艺配方流传至今，同时它还融入了现代的自动化生产元素，可谓特色与现代的结合。我们也为他们的掌门人李辉忠及其团队情系桂发祥、投身桂发祥的精神所折服。

　　作为百年老字号取得每年３亿余元的收入，处于中华老字号中１０％不断进取的佼佼者实属不易，它没有目前老字号普遍存在的人员老化、资金紧张、技术开发乏力等问题，但是居安思危，还是应在技术创新与企业战略发展之间寻求平衡点，为桂发祥今后的１００年着想，形成桂发祥可持续发展的态势。

　　１、加大技术创新力度，适应竞争需要。在当今的经济舞台上，企业之间的竞争就是技术力量、技术水平的较量与角逐。伴随当代科学技术的进步和高新技术的迅猛发展，未来企业的生存与发展将越来越依赖于技术进步和技术发展，越来越依赖企业技术创新的能力和速度。企业只有通过技术进步，不断采用新技术、新工艺、新设备努力更新并发展新产品，才能不断提高经济效益，增强竞争能力适应知识经济发展的要求。因此要从战略高度认识技术创新，加大技术创新的力度，让企业技术可持续发展。将是给后代人留下的最好财富。     (下转第１９版)(上接第１７版)２．营造技术创新的生态环境。技术创新绝不仅仅是提高销售额或者产品性能的改进，也不仅仅是新产品或服务的问题，更重要的是要使企业竞争地位发生改观，在一种新的、更有利的层面上重新建立竞争优势。因此技术创新是一个战略性的全局问题，一方面政府要建立老字号创新发展基金，营造适合老字号技术创新的外生态环境，从而使更多的老字号焕发活力。另一方面，作为企业才是技术创新的主体，外部扶持再多，没有主体的努力也不可能在竞争中取胜，因此，企业要在内部营造适合技术创新的内生态环境，如，通过战略联盟，借助外力，产学研结合，营造内部技术创新的网络结构，形成技术创新的“空气”，为企业技术发展提供平台。

　　３．将企业的配方建成企业发展的技术ＤＮＡ。企业的配方是关键，目前多采用师傅带徒弟的方法向下传授，尽管已经将技术分析为多个部分，让相应的人学习，但不可否认，仍然有担心技术外传的隐忧。因此企业可以通过技术手段分析配方，将它像可口可乐的技术一样收于安全的地方，一是保护技术配方的原创性，二是保证技术永不失传。这将不仅是从企业层面，而且是从国家层面思考老字号保护的问题，并将是给后代人留下的最好财富。

　　相关链接

　　桂发祥大事记

　　１９２７年创始人刘老八在海河畔的南楼村(现东楼一带)经营麻花铺。

　　１９５６年公私合营由国家赎买后，成立桂发祥十八街麻花店。

　　１９８３年４月２５日成立桂发祥麻花公司。

　　１９９３年桂发祥麻花饮食集团公司正式成立。

　　２００１年８月由桂发祥麻花饮食集团公司改制为桂发祥麻花饮食集团有限公司。

　　２００２年１０月２８日桂发祥现代化生产基地落成并投入使用。

　　２００３年成功在美国、加拿大注册了桂发祥十八街商标。

　　２００４年桂发祥十八街获中国驰名商标。

　　桂发祥十八街麻花由来

　　追本溯源，在上世纪初叶，天津东楼一带，有个名叫刘老八的人，为了生计，开了一家麻花铺。刘老八是个精明的生意人，为了他的铺子能站稳一方，在麻花的配料、工艺、口感与外形上颇费了一番心思，经过多年的摸索劳作，他炸的麻花风味独特、香甜酥脆，且甜而不腻、久放不绵。因此，他的生意也越来越红火，名声日大，以至天津城无人不知。这个麻花铺地处东楼十八街，所以人们叫它“十八街麻花”。在民间，人们称誉十八街麻花为天津三绝食品之首，风光至今近百年。如今十八街麻花的传人保留了传统麻花的风味与特色，并将桂发祥十八街麻花店做成了我国知名的食品大企业——天津市桂发祥麻花饮食集团有限公司。

　　视点

　　老字号的“守”与“攻”

　　走进老字号，听桂发祥人讲述企业的“九死一生”，让人感慨颇多。解放前，十八街麻花铺还是一口大锅打天下，每天不过炸半袋面的光景，今天，历尽沧桑的天津桂发祥稳居小吃行业龙头，销售额超过３亿元

　　，把个小小麻花发扬光大，成了职工的“金饭碗”、天津人的礼品、中华老字号的骄傲。

　　在相当一部分中华老字号还在被生存问题困扰时，桂发祥早已远销海内外，甚至以ＦＤＡ免检待遇潇洒进军美国市场，两相对照，有人诟病前者无异于“守着金碗讨饭吃”。而桂发祥的发展秘籍启发世人，老祖宗留下的一块牌子不代表一切，用桂发祥掌门人李辉忠的话说，“守业的过程必须包含创业和创新”，单纯“守是守不住的”。

　　李辉忠曾是个军人，军人的素养与企业家的谋略让他在老字号发展中牢牢把握“攻”与“守”的辩证统一。“攻其所不守”、“守其所不攻”、“善守者，敌不知其所攻”。《孙子兵法》 中的战略管理思想，被运用于风云变幻的商战。桂发祥的实践表明，对于老字号而言，永葆基业常青更需主动出击，打破传统发展思路。上世纪９０年代初，他们自我“断奶”，放弃计划“皇粮”，毅然走向市场，从单一生产企业蜕变为生产经营型，随后，上马机械化、自动化生产线，以现代化生产管理体系为依托，把握食品质量安全的生命线，使传统小吃从作坊时代跨入工业化生产时代；同时，创名店，拓网络，推新品，塑品牌，一举让老字号脱胎换骨。善攻者，机不可失，思路改变，地阔天宽。如今走在桂发祥生产基地的参观走廊，看着窗明几净的车间，电脑控制的流水线；办公区随处可见的ＶＩ标志；看到总店车水马龙的繁荣景象，让人感受到正是这种适时出击改变了企业的命运，也扭转了市场格局。当年，１０００多家新型企业群起蚕食麻花市场，如果没有半年内建成生产基地的果决之举，天津名牌打下的江山或许早已旁落。

　　李辉忠也有保守的一面，对于老字号的经典工艺，他的态度是“保守是最好的保护”，善守者，周备无隙。桂发祥靠事业拴心，靠机制留人，守住麻花的酥脆，守住老字号的绝活儿，稳固了发展根基。品牌做大，李辉忠冷静梳理扩张冲动，在认清小吃市场地域性特点的前提下，适时收缩战线，撤并网点，保证一个合理的边际收益。同时，在发展规划中，增加研发投入，向现代健康食品产业链延伸，以科技创新调整结构，开辟新的经济增长点。“老字号当家人时刻想着创新，职工心里感到踏实”这是桂发祥一位老职工的心声。桂发祥的例子告诉我们，老字号不能满足“小打小闹，吃喝不愁”，立足发展，审时度势，才能以攻则克，以守则固，争取主动。